Macarons cassis

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons cassis

Ingrédients :

Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs

120 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de sucre en poudre

colorant violet

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc

300 g de cassis

Préparation :

Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache cassis :

Cuire quelques minutes le cassis et le passer au chinois pour récupérer le coulis.

Mélanger le coulis de cassis chaud avec le chocolat blanc et laisser refroidir afin d'obtenir un ganache bien ferme.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons cassis !

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Voici un des 13 desserts de Noël de provence avec entre autres le nougat dont je vous donnerais la recette prochainement.

J'ai pris cette recette chez Mercotte, recette de calissons d'aix très facile à base de melon et d'abricot confit. Un pure délice, une pure gourmandise, bref j'adore...

Ingrédients pour une trentaine de calissons d'aix : 

Pour la pâte à calissons : 

100 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

80 g de melon confit

20 g d'abricot sec

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

150g de sucre glace

Préparation : 

Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte à calisson jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.

Etaler cette pâte sur une plaque en silicone sur 1/2 cm d'épaisseur à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé posée sur la pâte et un rouleau à pâtisserie.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et remplacer par une feuille de papier azyme.

A l'aide d'un emporte pièce, découper les calissons en trempant préalablement l'emporte pièce dans de l'eau chaude et en le posant sur le papier azyme : à l'aide d'un cutter, faire le tour et appuyer bien fort.

Une fois tous les calissons découpés, les laisser sécher à l'air libre toute une nuit.

Le lendemain, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace (le glaçage doit être assez épais pour ne pas couler sur le calisson). A l'aide d'une petite cuillère déposer un peu de glaçage sur chaque calisson et bien l'étaler jusqu'aux bords. 

Déposer touts les calissons glacés sur une plaque allant au four, et enfourner pendant 5 min à 120 ° pour bien faire durcir le glaçage.

Conserver les calissons d'aix dans une boite hermétique.

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

 Cette année j'avais envie de chocolats plus légers. J'adorais déjà ces petits gâteaux au chocolat fourrés à la crème d'orange alors les orangettes ...quand je commence à en manger, je ne m'arrêtes plus !

Ingrédients :

3 oranges bio

250g de sucre

50 cl d'eau

200g de chocolat

Préparation :

Peler les oranges et mettre les peaux dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egouter les peaux d'oranges et recommencer cette étape une autre fois (toutes ces étapes servent à faire enlever l'amertume des peaux d'orange).

Couper les peaux d'oranges en fines lanières.

Faire chauffer les 50 cl d'eau avec les 250 g de sucre. A ébulition ajouter les lanières de peaux d'oranges et faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement le sirop avec les peaux d'oranges. Recommencer cette étape 2 fois toujours en laissant refroidir complètement le sirop à chaque fois.

Une fois les lannières de peau d'oranges complètement refroidies, les égouter sur du papier sulfurisé et les laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat et tremper chaque lanière de peau d'orange dedans (à l'aide d'un cure dent par exemple). Poser les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.

Conserver les orangettes dans une boite hermétique.

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers au cacao )

3 blancs doeufs

110 g de sucre glace

100 g de beurre

30 g de farine
20 g de cacao en poudre

30 g de poudre d'amandes

Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers au cacao d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

Laisser refroidir complètement les financiers au cacao avant de déguster.

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

J'ai pris la recette des financiers aux amandes chez Cyril Lignac qui est vraiment parfaite !

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers )

3 blancs doeufs

100 g de sucre glace

100 g de beurre

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

On peut ajouter à ces financiers aux amandes, des fruits tels que des framboises, des mûres, des poires ....

Sablés à la confiture de fraises

Sablés à la confiture de fraises

Recette de sablés très simples, sablés fais avec des chutes de pâte, rien ne se jette !

Ingrédients :

Pâte sablée :

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

Confiture de fraises

Préparation :

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le beurre en petits morceaux, le sucre et l'oeuf. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Faire une boule, la filmer et la mettre au réfrigétateur pendant environ 30 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte finement et détailler des cercles de la taille des biscuits avec pour un cercle sur deux, un autre petit cercle au centre.

Faire cuire les sablés pendant environ 10 minutes : ils doivent être légèrements dorés.

Etaler sur le sablé sans trou, un peu de confiture et poser dessus le sablé avec trou.

Faire de même pour le reste. Ces sablés à la confiture de fraises,   se conservent dans une boite en métal 1 semaine.

Macarons pistaches

Macarons pistaches

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons pistaches

Ingrédients :

Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant vert

Pour la ganache :

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide
50 g de pâte de pistaches

Préparation :

Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et la pâte de pistache et laisser refroidir.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons pistaches !

Mots clés recette de :

macarons, pistaches, goûter

Cookies noisettes et chocolat

Cookies noisettes chocolat

Cookies noisettes chocolat

Voici de bons cookies noisettes/chocolat très gourmands...

Ingrédients pour 20 cookies :

  

350 g de farine

200 g de chocolat noir

250 g de noisettes en poudre

1/2 sachet de levure chimique

250 g de beurre

200 g de cassonade

2 œufs

Préparation :

Concasser le chocolat. Mixer les autres ingrédients. Ajouter à la pâte le chocolat concassé.

Former un rouleau de pâte d'environ 4cm de diamètre, l'envelopper d'un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Découper dans le rouleau, des tranches d'un cm d'épaisseur et les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Espacer chaque rondelles de 3cm car ils vont gonflés à la cuisson.

Cuire à 180° pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir totalement les cookies noisettes/chocolat avant de les servir (en refroidissant, les cookies vont durcir).

Rochers ou congolais à la noix de coco (idée de cadeaux gourmands)

Rochers ou congolais à la noix de coco

Ingrédients pour une dizaine de rochers à la noix de coco, congolais :

2 blancs d'œuf
70 g de sucre
100 g de noix de coco rappé

Préparation :

 
Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger bien ensemble tous les ingrédients dans un saladier avec une spatule : les blancs, le sucre et la noix de coco (pas besoin de battre les blancs en neige). Cela doit faire une pâte bien consistante. Si ce n'est le cas, rajouter de la noix de coco.

Avec la préparation, former des petites boules ou des pyramides avec les mains.

Les faire cuire sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie environ 10 min.

Sortir du four les rochers ou congolais à la noix de coco quand ils sont bien dorés.

Financiers à la purée d'amandes et aux cerises

Financiers à la purée d'amandes et aux cerises

Financiers à la purée d'amandes et aux cerises

J'avais une grosse quantité de cerises noires et j'ai donc décidé de préparer des financiers. Mais je n'avais plus de beurre donc j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amandes que j'avais faite il y 2 semaine : le résultat est drôlement meilleur qu'avec du beurre. Désormais, je ne ferais mes financiers qu'avec de la purée d'amandes.

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 financiers à la purée d'amandes et aux cerises :

2 blancs d’œufs
60 g de poudre d'amandes
20 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de purée d'amandes
Une quinzaine de cerises bien sucrées

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs (sans les battre en neige) avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la purée d'amandes et les cerises dénoyautées.

Verser la préparation dans les moules et faire cuire à 170 ° pendant environ 20 min.

Laisser refroidir les financiers à la purée d'amandes et aux cerises avant de déguster.

Les financiers se congèlent très bien : c'est ce que j'ai fais d'ailleurs car je parts en vacance. Je continuerai à les déguster quand je reviendrai.

BONNES VACANCES ET A DANS 3 SEMAINES POUR DE NOUVELLES GOURMANDISES....

Recette de base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Voici une recette de base pour des gaufrettes : ici, elle sont aromatisées à la cannelle mais on peut les aromatiser à la vanille, au citron etc... C'est une recette très simple, rapide et très bonne.

Ingrédients pour 30 gaufrettes : 

250 g de farine

220 g de sucre

180 g de beurre

3 oeufs 

1 cuillère à café de cannelle

Préparation : 

Faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien afin de ne pas avoir de grumeaux.

Prélever une cuillère à soupe de la préparation à gaufrettes, et la verser dans le centre du gaufrier.

Fermer le gaufrier et laisser cuire quelques secondes (elles cuisent très vite) : elles sont prêtes quand elles sont dorées.

Laisser refroidir les gaufrettes à la cannelle avant de les déguster avec une glace par exemple.

Ces gaufrettes se conservent très bien dans une boite hermétique.

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Ingrédients :

40 g de poudre d'amandes
120 g de farine
110 g de beurre
1 œuf
80 g de sucre glace
40 g de cacao 100% en poudre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou à la main dans un grand saladier, jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Laisser reposer cette pâte au frais pendant 30 minutes.

Sortir la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Les faire cuire sur une plaque, au four à 180° pendant 10 minutes.

Vous pouvez ensuite conserver ces biscuits au chocolat dans une boite hermétique.

Mots clés recette.de :


chocolat, biscuits, goûter

Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées

Ingrédients (pour environ 20 mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins, secs et amandes effilées :

200 g de chocolat blanc de couverture
Beurre de cacao MYCRYO
Raisins secs, pistaches et amandes effilées

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon.

Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat sur du papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère.

Poser sur chaque disque, des pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Laisser refroidir les mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées, à température ambiante.

Macarons au nutella

Macarons au nutella

J'adore ces macarons au nutella et en plus il n'y a pas de ganache à préparer !

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons au nutella

Ingrédients :

Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
20 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de cacao en poudre

Nutella

Préparation : 

Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes/poudre de noisettes/cacao en poudre dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes et de noisettes).

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Une fois les macarons cuits, garnir les coques avec du nutella et c'est partie pour l'assemblage !

Mots clés recette de :

Pâtisserie, macaron, nutella, goûter, dessert

Boules à la noix de coco (comme des raffaello)

Boules à la noix de coco (comme des raffaello)

Boules à la noix de coco (comme des raffaello)

Préparation : 10 min - Pour 20 boules à la noix de coco comme des raffaello

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide 

150 g de noix de coco râpée 

Noisettes entières

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc et la crème afin d'obtenir une ganache.

Une fois le chocolat bien fondu, ajouter 80g noix de coco râpée au mélange.

Laisser refroidir.

Ensuite, façonner des boules et à l'intérieur, insérer une noisette.

Rouler les boules à la noix de coco dans le reste de la noix de coco. 

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Cookies amandes et chocolat noir

Cookies amandes et chocolat noir

Cookies amandes et chocolat noir

 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min à 180 ° - Pour environ 30 cookies amandes et chocolat noir

Ingrédients :

500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
230 g de beurre ramolli (sortir le beurre du frigo 1 heure avant de faire les cookies)
170 g de sucre semoule
2 oeufs
250 g de chocolat noir concassé
100 g d'amandes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli avec une spatule en bois. Ajouter les oeufs entiers, la farine et la levure et mélanger. Puis ajouter les morceaux de chocolat et les amandes concassées et mélanger bien.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de la préparation en aplatissant bien et en les espaçant.

Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En sortant du four les cookies sont un peu mou mais ils durcissent en refroidissant.

Conserver les cookies amandes et chocolat noir, dans une boite hermétique.

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Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Voici des cookies framboises-amandes-chocolat blanc, croquants et moelleux à la fois, pour les gourmands et les accros à la framboise ...

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min à 180 ° - Pour environ 30 cookies

Ingrédients :

500 g de farine
230 g de beurre ramolli (sortir le beurre du frigo 1 heure avant de faire les cookies)
200 g de sucre semoule
2 oeufs
200g de brisures de framboises surgelées
150 g de chocolat blanc concassé
 3 cuillères à soupe d'amandes entières
 Quelques gouttes d'essence d'amande

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un mixeur, mixer le chocolat blanc et les amandes.

Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients. On doit obtenir une pâte assez épaisse comme pour une pâte sablée.

Ajouter les amandes, le chocolat blanc et les brisures de framboises. Bien malaxer le tout.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de la préparation en aplatissant bien et en les espaçant.

Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En sortant du four les cookies sont un peu mou mais ils durcissent en refroidissant.

Conserver ces cookies framboises-amandes-chocolat blanc, dans une boite hermétique.

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Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Ingrédients (pour environ 30 chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné) :

200 g de chocolat noir de couverture

Pour la base feuilletée :

100 g de chocolat praliné

10 crêpes dentelles (gavottes)

Pour la ganache :

200 g de chocolat praliné

70 g de crème liquide entière

Beurre de cacao en poudre (facultatif)

Quelques noisettes caramélisées en plus pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat praliné : faire fondre le chocolat praliné avec la crème. Laisser refroidir.

Ensuite préparer la base feuilletée : faire fondre 150 g de chocolat praliné et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur 0,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir. 

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir. Renouveler l'opération une fois et laisser de nouveau refroidir. 

Couper la base feuilletée de la même dimension des moules que vous utilisez pour les chocolats.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache dans les moules et refermer avec la base feuilletée.

Démouler les chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné quand ils sont bien durcis.

Pour la décoration, étaler un peu de chocolat fondu sur le dessus des chocolats et saupoudrer de crêpes dentelles.

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Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises

Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache aux framboises) :
200 g de chocolat blanc de couverture

Pour la ganache aux framboises :

200 g de chocolat blanc pâtissier

40 g de coulis de framboises de préférence non sucré.

Beurre de cacao MYCRYO (facultatif)

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache aux framboises : faire fondre le chocolat blanc avec le coulis. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température attend les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache aux framboises quand ils sont bien durcis.

Les conserver au réfrigérateur.

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Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache chocolat au lait et noisettes caramélisées

200 g de chocolat noir

Pour la ganache chocolat au lait/noisettes caramélisées :

200 g de chocolat lait

70 g de crème liquide entière

40 g de noisettes caramélisées concassées

Beurre de cacao en poudre (facultatif)

Quelques noisettes caramélisées concassées en plus pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat au lait/noisettes caramélisées : faire fondre le chocolat au lait avec la crème et ajouter les noisettes caramélisées concassées. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir. Renouveler l'opération une fois et laisser de nouveau refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache chocolat au lait et noisettes caramélisées quand ils sont bien durcis.

Pour la décoration, étaler un peu de chocolat fondu sur le dessus ou sur les côtés des chocolats et saupoudrer de noisettes caramélisées concassées.

Laisser refroidir à température ambiante.

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