Recettes salées

Apéritif :

• Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

• Accras de morue

• Beignets d'aubergines

• Beignets de morue à la Portugaise (pasteis-bolos de bacalhau)

• Blinis bien moelleux 

• Canapés au roquefort et aux noix

• Choux fourrés à la mousse de mascarpone à l'aneth et au saumon fumé

• Crèmes brûlées au foie gras

• Croques-blinis au jambon 

•  Croquettes panées de viande et béchamel à la Portugaise (croquetes de carne ou bolinhos de carne)

• Croquettes de pomme de terre à l'italienne

• Cigares de bricks au thon et au fromage

• Cuillères apéritives à la purée d'avocat et au saumon fumé parfumées à l'aneth

• Cuillères apéritives mousse de thon/poivron et tomates confites

• Feuilletés roulés jambon-crème-parmesan 
 

• Feuilletés à la confiture de melon au porto et jambon de parme

• Focaccia pugliese aux olives et tomates

• Frittata courgettes/tomates au fromage frais et parmesan (omelette italienne)

• Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaise)

• Langoustines croustillantes (feuilles de brick), sauce mangue et agrumes

• Makis jambon de parme, roquette, parmesan et huile d'olive 

• Mini-cakes salés à l'orange et au magret de canard fumé

• Mini muffins épinards, mousse de fromage de chèvre et noix

• Muffins salés aux pommes de terre et à la pancetta

• Muffins aux tomates, parmesan et basilic

• Rillettes de thon à l'huile d'olive

• Sablés au parmesan et origan

• Samoussas au boeuf (brick au boeuf)

• Sucettes variées au fromage de chèvre

• Sucettes de tomates ou tomates d'amour

• Idée d'apéritif simple et rapide : toasts de tortilla de tuiles apéritives avec de la bresaola

• Tuiles au parmesan et à l'origan

• Verrines poivrons, tomates et thon comme une mechouia

• Verrines de mousse de chèvre et chips de lard fumé

• Verrines de purée de courgettes au basilic, fromage de chèvre et coulis de tomates confites

• Verrines au thon et tartare de tomates

• Verrines apéritives : au thon et betteraves

• Verrines aux mousses de saumon et d'avocat 

• Verrines de crème de courgettes et chips de parmesan

Bases :

• Fabrication des gnocchis à la pomme de terre maison

• Pâtes fraiches maison (lasagnes, tagliatelles, ravioles...)
  

 
Crêpes, gaufres et muffins salés : 

• Crêpe jambon-fromage maison

• Muffins salés aux pommes de terre et à la pancetta

• Muffins aux tomates, parmesan et basilic

Entrées chaudes :

• Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

• Asperges poêlées, œuf mollet sur pancetta grillée, sauce et salade parmesan

• Beignets de morue à la Portugaise (pasteis-bolos de bacalhau)

• Brochettes de chèvre chaud et pancetta

• Cocotte de noix de saint jacques aux légumes du sud
  

• Feuilleté tomates-ricotta (Italie)

• Feuilletés ricotta & épinard (Italie)

• Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaise)

•  Millefeuille de crêpes tomates/mozzarella façon pizza

• Oeufs cocotte aux champignons 

• Pitta di patate pugliese (gratin de pommes de terre aux oignons, tomates et olives)

• Raviole de langoustines sur bisque de langoustines

• Samoussas au boeuf (brick au boeuf)

• Tartine pizza

• Tartines toastées de tomates et courgettes au fromage de chèvre

Légumes :

• Gratin d'aubergines à l'Italienne (aubergines parmigiana)

• Lasagne brocolis/choux-fleur/jambon

• Légumes farcis (courgettes, navets, oignons, poivrons)

• Tarte salée multicolore aux courgettes, choux-fleur, poivrons et tomates 
  

Pâtes, pommes de terre, riz et sauces : 

• Galettes de pommes de terre au fromage blanc 

• Gnocchis à la crème, au speck et roquette

• Gratin de riz et courgettes à la mozzarella

• Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

• Lasagne brocolis/choux-fleur/jambon

• Muffins de pommes de terre, coulants aux champignons

• Orecchiette aux brocolis et parfumées au citron

• Pâtes à la crème de courge et aux saucisses

• Pommes de terre farcies au parmesan et aux lardons

• Potatoes au four

• Risotto aux asperges

• Sauce tomate à l'Italienne

• Spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées

Plats de poisson et crustacés : 

• Arroz de marisco (riz tomates et fruits de mer, recette Portugaise)

• Bacalhau a braz (morue, oeufs et frites)

• Brochettes de poissons et coulis de courgettes et tomates

• Caldeirada (soupe de poisson portugaise)

• Cocotte de noix de saint jacques aux légumes du sud 

• Filets de turbot, sabayon au vin blanc et écrasé de pommes de terre à l'estragon pour la Saint-Valentin

• Galettes / Croquettes de poisson 

• Morue façon hachis parmentier à la Portugaise

• Morue au four avec œufs, oignons, pommes de terre et olives (recette Portugaise)

• Moules cuisinées à la façon du sud : repas diététique et goûteux !

• Noix de saint Jacques flambées, sauce corail. 

• Risotto noir (riz vénéré), gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées

• Roussette aux carottes et poireaux

• Saumon et sa fondue de poireaux et carottes sur galette de pommes de terre

Plats de viande : 

• Blanquette de veau déstructurée

• Brochettes d'agneau au romarin  

• Brochettes de boulettes d'agneau, sauce tomate et purée de navets/carottes

• Brochettes d'escalopes de dinde marinées au yaourt 0% et parfumées à l'estragon

• Brochettes de porc, lard et champignons parfumées à la sauge

• Cailles farcies aux raisins et foie gras

• Escalopes de Porc à la Portugaise (comme des bifanas) 

• Gigot d'agneau confit de 5 heures parfumé au thym et au romarin

• Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

• Haricots blancs et saucisses au vin blanc et à la sauge à l'Italienne

• Nuggets ou croquettes de poulet

• Polpettone (pain de viande Italien)

• Repas asiatique : nems au porc, nouilles de riz sautées aux légumes et porc caramélisé

• Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie

• Tomates farcies boeuf/parmesan

Salades :

• Betteraves à la menthe

• Tagliatelles de concombres et éclats de noisettes

• Salade complète avec sardines, artichauts, thon, oeufs durs et crudités

• Salade de concombres au yaourt, citron et persil

• Salade de courgettes cuites, poivrons et tomates à l'huile d'olive et au basilic

• Salade de fenouil et carottes râpées

• Salade de pois-chiches en verrines

• Salade aux tomates confites et croque monsieur chèvre-bacon façon millefeuille

• Salade de pâtes au poulet et à la pancetta 

Soupes et veloutés :

• Velouté de châtaignes et glace au foie gras

• Velouté de poireaux à la crème de navet