Spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées

Spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées



Revenant d'Italie, j'ai envie de cuisiner les pâtes et oui ... C'est vrai que j'ai tendance toujours à les cuisiner toujours de la même façon : à la carbonara, à la bolognaise, aux boulette ou au poisson.

Mais c'est vrai que je ne pense jamais à les cuisiner sans sauce avec des ingrédients poêlées, tels que des légumes, des saucisses ou des fruits secs comme j'ai pu le voir dans différentes recettes en Italie.

Je vais donc peu à peu vous livrer différentes façons de cuisiner les pâtes.

Ingrédients pour 3 personnes :

300 g de pâtes (spaghettis pour moi)

Une courgette

4 à 5 tomates

Un oignon

300 g de chair à saucisses

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre

Préparation :

Cuire les pâtes suivant les indications sur le paquet.

Dans une sauteuse, faire cuire dans une peu d'huile d'olive, la courgette, les tomates et l'oignon coupés en dés. Faire cuire environ pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la chair à saucisses avec les basilic ciselé. Confectionner des petites boulettes et les ajouter aux légumes poêlées. Bien mélanger l'ensemble. Laisser cuire à couvert encore pendant 10 minutes.

Ajouter les spaghettis au mélange légumes/boulettes et bien mélanger.

Servir aussitôt, vos spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées .

Verrines salées de crème de carottes, poivron rouge, basilic, lardons et noix concassées

Verrines salées de crème de carottes, poivron rouge, basilic, lardons et noix concassées

Verrines salées de crème de carottes, poivron rouge, basilic, lardons et noix concassées

Voici une idée de verrines salées simples, colorées et vitaminées pour avoir une belle peau bronzée !

Ingrédients :

3 carottes

1 poivron rouge

1 oignon

50 g de fromage à la crème (philadelphia etc...)

Quelques feuilles de basilic

Un cube de bouillon de boeuf ou volaille

100 g de lardons

8 cerneaux de noix

Préparation : 

Tout d'abord, cuire les carottes avec le poivron coupé en morceaux et l'oignon, dans de l'eau avec le bouillon.

A part, dans une poêle, cuire les lardons et bien les faire dorer. Mixer les lardons avec les cerneaux de noix.

Egouter tous les légumes et les mixer avec un peu d'eau de cuisson, le fromage à la crème et les feuilles de basilic.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Disposer la crème de carottes, poivron rouge, basilic dans des verrines et parsemer le mélange lardons/noix concassées.

Manger les verrines tièdes.

Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic

Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Voici un hamburger aux couleurs du sud !

Ingrédients pour 4 hamburgers steak haché, mozzarella, jambon de parme et sauce barbecue maison  :

4 buns (le mieux est de les faire soit même (pour ma part j'ai dénichée la recette chez : http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/hamburger-buns/ très bonne recette)

4 steaks hachés

1 boule de mozzarella di bufala

4 tranches de jambon de parme

Pour la sauce barbecue maison :

5 tomates assez grosses pelées

1 oignon

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce worcestershire

Sel, poivre, basilic ciselé

Préparation :

Tout d''abord, préparer la sauce barbecue :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu l'huile d'olive. Ajouter ensuite, les tomates pelées, saler et poivrer. Laisser cuire environ 20 minutes.

Une fois les tomates cuites, ajouter une cuillère à café de sauce worcestershire et un filet de vinaigre balsamique. Ajouter quelques feuilles de basilic et mixer l'ensemble.

Cuire les steaks hachés en fonction des goûts.

Ouvrir les pains à hamburger : sur la première face, étaler un peu de sauce tomates, poser dessus le steak haché, puis un disque de mozzarella et enfin une tranche de jambon de parme.

Enfourner l'ensemble ( pain garni + l'autre partie) pendant une dizaine de minutes à 180 ° le temps que la mozzarella fonde et que le pain soit bien chaud.

Il ne reste plus qu'à déguster vos hamburgers "Italie"avec une salade ou des frites pour les plus gourmands.

Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales



Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales



Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales

Ingrédients pour 3 personnes :

6 filets de bar
4 tomates
Une feuille de brick
700 G de potiron
200 g de pomme de terre
2 càs de crème fraîche
Basilic, persil, ail en poudre, sel
Huile d'olive

Préparation :

Tout d'abord, préparer les tomates provencales : couper chaque tomate en 2 : parsemer chaque demi-tomates de persil, d'ail en poudre et de sel. Disposer les demi-tomates sur une plaque allant au four, arroser avec un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes à 180 °.

Pendant ce temps, préparer la crème de potiron au basilic : dans une grande casserole d'eau, faire cuire les morceaux de potiron avec les pommes de terre pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, égoutter le tout et mettre l'ensemble dans un blender avec les 2càs de crème fraîche et un peu de basilic. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu'à cuire les filets de bar 2 minutes de chaque côté et servir : j'ai présenté 2 filets de bar par personne avec une feuille de brick que j'ai aromatisé au basilic (voir la recette des feuilles de bricks maison) entre 2 filets pour donner un peu de croquant et la crème dans un ramequin. J'ai également posé sur le dernier filet des tagliatelles de carottes que j'ai fais revenir dans de l'huile d'olive.

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Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

J'ai toujours pensé que les feuilles de brick ne pouvaient se trouver que dans le commerce et que c'était bien trop compliqué de les faire soi-même.

Comme d'habitude, j'avais besoin de feuilles de bricks pour une recette et évidement je n'en avais pas ! Je n'avais pas non plus envie de sortir refaire les courses juste pour un paquet de feuilles de brick.

J'ai donc cherché sur internet pour voir si éventuellement je pouvais essayer d'en faire moi même : et à ma grande surprise j'ai trouvé plusieurs recettes qui ne me paraissaient pas très compliquées.

Je suis tombée sur le site de chef nini et j'ai tout de suite essayé sa recette.

Résultat : il faut le coup de main mais au final c'est très rapide, très facile, les feuilles sont beaucoup moins sèches que celles que l'on peut acheter dans le commerce et en plus on peut les aromatiser selon nos envies.

Pour ces feuilles, j'ai mis du basilic.

Ingrédients pour 6 feuilles de bricks :
13 cl d'eau tiède
83 g de farine T55
une pincée de sel (j'en ai ajouté un peu plus (2à3 pincées) car j'ai trouvé qu'elles n'étaient pas assez salées
1 càs de semoule fine de blé dur ( j'en ai fais avec et sans ...je n'ai pas vu la différence, donc ce n'est pas indispensable)

Préparation :
Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Verser l'eau tiède peu à peu tout en remuant afin de ne pas avoir de grumeaux.

Saler et aromatiser comme vous le souhaitez.

Huiler légèrement une crêpière et la préchauffer.

A l'aide d'un pinceau, étaler la préparation sur toute la surface de la crêpière : cette opération est à faire en dehors du feu car la pâte cuit très vite. Il faut que la crêpière soit chaude pour que la préparation adhère mais pas trop car sinon vous n'aurez pas le temps de tout étaler comme il faut.

Une fois que la pâte est bien étalée finement, combler éventuellement les trous toujours à l'aide du pinceau et d'un peu de pâte.

Quand les bords commencent à se soulever, retirer la feuille de brick délicatement avec vos doigts et la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte et toujours séparer chaque feuille avec du papier sulfurisé sinon elles collent entre elles.

bricks, basilic, cuisine facile

Muffins aux tomates, parmesan et basilic

Les muffins salés sont souvent assez secs à mon goût : mais en ajoutant des tomates coupées en morceaux et grâce à leurs jus, les muffins deviennent moelleux et fondants et du coup pas trop sec pour un apéritif ou un buffet.

Ingrédients pour 8 muffins aux tomates, parmesan et basilic : 3 œufs
60g de beurre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de crème fraîche
10 tomates cerises coupées en 4
40g de parmesan 10 olives noires noyautées coupées en rondelles
Sel, poivre, basilic

Préparation :

Mélanger les œufs, la farine, la levure, le beurre fondu et la crème fraîche.

Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer. Mettre dans des moules à muffins (remplir à mi-hauteur) et enfourner pour 20 minutes à 180°.

Manger les muffins aux tomates, parmesan et basilic tiède ou froid.

Verrines de purée de courgettes au basilic, fromage de chèvre et coulis de tomates confites



Verrines de purée de courgettes au basilic, fromage de chèvre et coulis de tomates confites

Des verrines fraîches, aux couleurs du sud !

Ingrédients pour environ 10 verrines : 

2 courgettes 

200 g de tomates confites à l'huile d'olive

150 g de chèvre frais

100 g de crème liquide

Basilic, origan, sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Couper les courgettes en petits dés et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.

Une fois les courgettes cuites, les mixer avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Saler et réserver.

Mixer les tomates confites à l'huile d'olive avec un peu d'origan et réserver.

Dans un bol, bien mélanger le fromage de chèvre et ajouter un peu de crème liquide afin que la préparation soit bien lisse mais reste épaisse tout de même. Poivrer et réserver.

Dans des verrines, verser une couche de purée de courgettes au basilic, une couche de mousse de fromage de chèvre frais et finir avec une couche de purée de tomates confites à l'huile d'olive et à l'origan.

Vous pouvez utiliser des tomates confites achetées dans le commerce mais je préfère les faire moi même : en les faisant sécher au four et en les laissant mariner quelques jours dans notre huile d'olive.

Idée de poélée de légumes : poélée de brocolis et carottes au citron et basilic

Voici une idée de poêlée de légumes qui accompagne très bien un poisson par exemple et qui contribue à un repas léger ...

Ingrédients pour 3 personnes :

1 brocolis de 500 g

Un citron

2 carottes

Basilic
Huile d'olive

Préparation :

Faire cuire les brocolis avec les carottes coupées en rondelles dans une casserole d'eau pendant environ 10 minutes.

Égoutter les légumes puis les faire poêler dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter du basilic finement ciselé et arroser de citron.

Variante : on peut aussi ajouter une ou deux tomates à la poêlée de brocolis et carottes par exemple...

Salade de courgettes cuites, poivrons et tomates à l'huile d'olive et au basilic

Salade de courgettes cuites, poivrons et tomates à l'huile d'olive et au basilic

J'avais des courgettes dans mon réfrigérateur et je ne savais quoi en faire : je n'avais ni envie de courgettes poêlées, ni envie de gratin et il faisait chaud...donc tout naturellement il m'est venue l'idée de faire une salade.

 

Ingrédients pour environ 3 salades de courgettes cuites, poivrons et tomates à l'huile d'olive et au basilic :

 

2 courgettes

1 poivron rouge 

1 poivron jaune

2 belles tomates

Olives noires

Huile d'olive 

Vinaigre balsamique

Sel, Basilic

 

Préparation : 

 

Couper les courgettes en tranches et les faire cuire sur un grill sur les 2 faces.

Pendant ce temps passer les 2 poivrons sous le grill du four pendant environ 15 minutes. Les sortir du four, les passer sous l'eau froide et les éplucher.

Dans un saladier, mélanger les courgettes grillées, les poivrons coupés en lanières, les tomates coupées en dés et les olives. Parsemer de basilic et assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et vinaigre balsamique.

Servir cette salade de courgettes, poivrons et tomates en accompagnement d'un poisson ou d'une viande ou manger seule pour un repas léger.