Ravioles de langoustines au piment d'espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Voici une recette d'entrée très goûteuse et sophistiquée pour une grande occasion. J'ai trouvé cette recette de ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, sur le site Le figaro "Madame". C'est une recette de Cyril Lygnac vraiment succulente !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

12 langoustines crues

Pâte à ravioles ou feuilles de pâte à ravioles toutes prêtes
1 oignon
1 carotte
1 demie branche de céleri
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œuf
2 tomates
1 litre de crème liquide
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
5 cl de vin blanc
15 g de fécule de pomme de terre
sel Piment d'Espelette
huile d'olive

 

Pour la pâte à ravioles : (recette prise sur le site http://www.lassiettedanslesetoiles.fr)

 

200 gr de farine
3 g de sel fin
16 g de graisse de canard
7,5 cl d’eau bouillante

Préparation :

Tout d'abord, préparer la pâte à ravioles :

 

Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.

 

Décortiquer les langoustines. Garder les pinces qui serviront pour la crème. Ouvrir les langoustines en deux et retirer le boyau. Assaisonner les langoustines avec sel, piment d’Espelette et huile d'olive.

Dans un faitout, faire revenir les pinces avec les oignons, carottes, le cèleri, la gousse d'ail, et les tomates, l'ensemble taillés en rondelles. Faire suer le tout pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc et ajouter le concentré de tomates. Mélanger et ajouter la crème. Laisser cuire une heure à petits frémissements. Passer le mélange à la passoire fine et au dernier moment tout mettre dans un blender avec les rondelles de carottes et mixer jusqu'à obtenir une émulsion.
 

Passer à la conception des feuilles de pâte à ravioles :

 

Passer des bouts de pâtes dans un laminoire à pâte jusqu'à obtenir des feuilles de pâte très fines, les plus fines possibles avec le laminoire.

Saupoudrer les feuilles de pâte à ravioles de fécule de pomme de terre pour éviter qu'elles ne collent.

 

Sur une feuille de pâte à ravioles, déposer les langoustines espacées de quelques centimètres, passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau tout autour de chaque langoustine et poser dessus une autre feuille de pâte. A l'aide d'un verre, couper la pâte tout autour de chaque langoustine et bien souder les bords pour que la pâte adhère bien.

 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les ravioles 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

 Sortir les ravioles de langoustines délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Répartir les ravioles dans 4 assiettes creuses, verser la crème de langoustine et décorer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Une entrée fraiche, que l'on peut préparer à l'avance !

Ingrédients pour 4 timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine :

1 aubergine

1 gousse d'ail

3 carottes

2 courgettes

2 oignons

Basilic

Vinaigre de framboise

Huile d'olive

Beurre, sel, poivre, sucre

Préparation :

Tout d'abord préparer le caviar d'aubergine : 

Mettre l'aubergine sur une grille au four pendant 30 minutes à 180 °.

Une fois l'aubergine cuite, la couper en deux et retirer à l'aide d'une cuillère la pulpe.

Dans un saladier, mélanger la pulpe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un gousse d'ail hachée, un peu de basilic ciselé. Saler et poivrer. Bien écraser le tout et réserver au frais.

Couper les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe et les faire cuire également dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Ensuite, ciseler les 2 oignons et les faire cuire encore dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Enfin couper les courgettes en tagliatelles et les faire cuire dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

Disposer dans une assiette les tagliatelles de courgettes en rosace : au centre disposer une cuillère à café d'oignons confits, ensuite par dessus une cuillère à café de carottes confites et enfin par dessus, une cuillère de caviar d'aubergine.

Recouvrir le tout avec les tagliatelles de courgettes.

Servir la timbale de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergines, accompagnée d'un filet de vinaigre de framboise réduit et de tranches de pain grillé.

Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques

Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques

Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques

Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques

Voici un des entremets que j'ai réalisé pour les fêtes de pâques.

Je voulais un entremets léger : les goûts vanille et praliné me sont tout de suite venus en tête.

J'ai utilisé une mousse au chocolat blanc vanillée (recette de Cyril Lignac) et un crémeux praliné (recette piochée sur une recette d'Alain Ducasse)

Ingrédients (pour un entremet de diamètre 15 cm) :

Pour la génoise :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

Pour le sirop d'imbibage : 

100 g de sucre

15 cl d'eau

2 càs de rhum

Pour la ganache montée chocolat blanc/vanille : 

90 g de chocolat blanc

400 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

1 feuille 1/2 de gélatine

Pour le crémeux au praliné : 

120 g de chocolat au lait

40 g de praliné 

150 g de lait 

100 g de crème liquide

50 g de jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine

Pour les feuilles craquantes au chocolat :

100 g de chocolat noir

Préparation : 

Pour le crémeux au praliné : 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser la moitié du mélange lait/crème sur le mélange jaune d'oeufs/sucre, bien mélanger et reverser dans la casserole. Cuire à feu doux tout en mélangeant et cuire "à la nappe" comme pour une crème anglaise.

A la fin de la cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramolie dans la crème anglaise et bien mélanger jusqu'à absorption complète de la gélatine.

Dans un saladier, mettre le chocolat au lait et le praliné : verser la crème dessus et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser ce mélange dans un plat creux assez petit car il faudra qu'il rentre dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps préparer la ganache montée blanc/vanille : 

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. Quand la crème est bien chaude, ajouter la gélatine préalablement ramolie et bien mélanger. Verser cette crème à la vanille sur le chocolat blanc, bien mélanger et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant 12 heures ( le mieux est de la réaliser la veille).

Au bout des 12 heures, fouetter la ganache au bateur pour en faire une ganache montée.

Ensuite préparer les feuilles craquantes au chocolat noir : 

Faire fondre le chocolat noir et étaler des bandes assez fine, sur une feuille en silicone. Laisser durcir. 

Quand le chocolat est bien durci, casser les bandes en petits morceaux et les mélanger dans la ganache.

Enfin, préparer la génoise et le sirop d'imbibage :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'oeufs/sucre. Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.

Puis préparer le sirop : verser le sucre, l'eau et l'alcool dans une casserole et porter à ébulition une minute à peu près.

A l'aide du moule, prélever un cercle dans la génoise. Mettre la génoise au fond du moule amovible et le badigeonner avec le sirop.

Verser sur la génoise la moitié de la ganache montée chocolat blanc/vanille, poser dessus un cercle de crémeux au praliné un peu plus petit que la taille du moule et recouvrir avec le reste de la ganache montée à la vanille.

Laisser prendre l'entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vaniile et crémeux praliné au congélateur pendant au moins 12 heures.

Sortir l'entremets du congélateur et le recouvrir d'un glaçage brillant au chocolat comme sur la recette de l'entremets miroir chocolat/praliné de mon blog.

Ensuite décorer selon vos goûts...

Entremets 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d'entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)

Voici une idée d'entremets tout chocolat avec un côté croustillant...que de la gourmandise qui tombe à pic pour ses fêtes de pâques...

Pour les mousses, j'ai utilisé la recette du gâteau 3 chocolats de "recettes Hanane"

Ingrédients :

Moelleux au chocolat :

75g de chocolat

75g de beurre

75g de sucre

2 œufs

25 g de farine

25 g de poudre d'amandes

Mousse au chocolat noir :

100 g de chocolat noir

25 cl de crème liquide

1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait

25 cl de crème liquide

1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat au lait

25 cl de crème liquide

1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Feuilles croustillantes au chocolat :

100 g de chocolat noir

Crêpes dentelles

Préparation :

Tout d'abord, préparer le moelleux au chocolat :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Mélanger les jaunes œufs avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le rajouter à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Ensuite préparer la mousse au chocolat noir : Battre 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly. Faire chauffer les 5 cl de crème restante et y ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter la crème bien chaude sur le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir un peu le chocolat et ajouter en mélangeant délicatement, la crème chantilly.

Grâce au moule qu'on utilise pour l’entremets, détailler un cercle dans le moelleux. Le mettre au fond du moule amovible et ajouter la mousse au chocolat noir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon et préparer également 2 cercles de croustillant au chocolat : faire fondre du chocolat noir et à l'aide d'un pinceau, étaler ce chocolat sur une feuille de silicone en formant un cercle du même diamètre que le moule à entremets. Faire 2 cercles de chocolat et parsemer de crêpes dentelles écrasées et faire refroidir au réfrigérateur.

Décoller un premier cercle de chocolat croustillant, le poser sur la mousse au chocolat noir et verser dessus la mousse au chocolat au lait. Laisser de nouveau reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon que les précédentes mousses.

Placer le deuxième cercle de chocolat croustillant sur la mousse au chocolat au lait et verser dessus la mousse au chocolat blanc.

Vous pouvez faire cet entremets aux 3 chocolat d'avance et le placer au congélateur (il faut le sortir 2 heures avant de le servir), sinon réservez-le au réfrigérateur.

Gâteau "nid de pâques" crème mousseline praliné

Gâteau praliné nid de pâques

Gâteau praliné nid de pâques

Gâteau praliné nid de pâques

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 40 min à 180°

Ingrédients pour un gâteau praliné de 8 personnes :

Pour la génoise :

6 œufs

150g de farine

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

Pour la crème mousseline au praliné :

1/2 litre de lait

4 jaunes d’œufs

70 g de sucre

70 g de farine

260 g de beurre

100 g de pralin

Pour le sirop :

150 ml d'eau

100 g de sucre

3 cuillère à soupe d'amaretto

Préparation :

Préparer tout d'abord la génoise : 

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre + sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

Saupoudrer de farine + levure et mélanger en soulevant le mélange. Puis rajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.

Verser dans un moule rond beurré et fariné et enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir.

Ensuite préparer la crème mousseline au praliné : 

Préparer la crème pâtissière : 

Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger.

Faire chauffer le lait puis l'ajouter à la préparation précédente.

Ajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement de la crème.

Une fois que la crème est bien épaisse et encore chaude, ajouter la moitié du beurre en morceaux et le pralin. 

Laisser complètement refroidir au réfrigérateur (au moins 3 heures).

Une fois la crème bien froide, ajouter le reste du beurre préalablement réduit en crème (beurre en morceaux à température ambiante écrasé avec une fourchette puis mélangé au fouet afin d'obtenir un beurre pommade). Fouetter le mélange crème pâtissière/beurre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ensuite préparer un sirop pour imbiber la génoise : 

Dans une casserole, faire chauffer 150 ml d'eau avec 100 g de sucre pendant environ 5 minutes afin d'obtenir un sirop. Ajouter à la fin de la cuisson l'amaretto. 

Couper la génoise au centre à l'horizontale. Imbiber chaque face des 2 moitiés de génoise.

Sur la première partie de la génoise, étaler un peu de crème mousseline au praliné et recouvrir avec l'autre partie de la génoise.

Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la crème et décorer avec des amandes effilées. Réserver le gâteau praliné nid de pâques au réfrigérateur avant de servir.

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Choux fourrés à la mousse de mascarpone et au saumon fumé



Choux fourrés à la mousse de mascarpone et au saumon



Choux fourrés à la mousse de mascarpone et au saumon

Voici une idée de choux au mascapone et au saumon, simple, rapide et légère

 pour un apéritif de fêtes !

Ingrédients pour 18 petits choux fourrés à la mousse de mascarpone et au saumon fumé :

Pour la pâte à choux :

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 de beurre

150 g de farine

4 œufs

25 cl d'eau 

 Graines de pavot

Pour la mousse au mascarpone au saumon fumé :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière bien froide

Aneth, sel, poivre

8 tranches de saumon fumé

Préparation :

Pour la pâte à choux :

Faire chauffer l'eau avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre entièrement le beurre dans l'eau. Une fois que le beurre est complétement fondu et l'eau en ébullition, ajouter d'un coup toute la farine et remuer énergiquement. La pâte va gonfler, former une boule et se décoller entièrement de la casserole.Sortir alors la casserole du feu et mettre la pâte dans un saladier.

Ensuite ajouter un à un les œufs entiers à la pâte en mélangeant bien entre chaque œuf.

Verser la pâte dans une poche à douilles et former des boules de 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer tous les choux de graines de pavot et enfourner pendant 20 min à 180° : surtout de pas ouvrir la porte du four pour vérifier la cuisson car les choux risquent de s'affaisser. Les choux doivent être bien dorés.

Ensuite préparer la mousse au mascarpone :

Verser dans un saladier la crème liquide entière et la battre en chantilly.

Dans un autre saladier, verser le mascarpone et assaisonner avec l'aneth, le sel et le poivre. Ajouter délicatement la crème fouéttée en soulevant bien le mélange. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfin fourrer les choux :

Couper chaque choux au milieu, déposer au centre une cuillère à soupe de mousse au mascarponne, déposer sur la mousse un rectangle de saumon fumé plié en deux et refermer avec le chapeau des choux.

Réserver au frais avant de servir

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Oeuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache sur nid en pâte d'amande



Œuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache




Œuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache



Œuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache

Encore une idée de dessert pour pâques avec mes ingrédients préférés : un œuf de pâques garnis à la mousse de framboises et une base financier aux pistaches !

Ingrédients pour 8 œufs :

200 g de chocolat blanc

Pour la mousse aux framboises :

300g de framboises

15cl de crème entière

60g de sucre

2 feuilles de gélatine

Amaretto

Pour la base financier pistaches :

2 blancs d’œufs

30 g de poudre d'amandes

30 g de pistaches non salées

10 g de farine

60 g de sucre glace

50 g de beurre

Quelques framboises

Préparation :

Tout d'abord, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les moules en forme d’œufs de chocolat blanc et laisser durcir. Une fois le chocolat durcit, renouveler l'opération afin de pouvoir démouler les œufs sans qu'ils ne se cassent.

Ensuite préparer la base financier aux pistaches :

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs (sans les battre en neige) avec la poudre d'amandes, les pistaches réduites en poudre très fine, le sucre glace, la farine et le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule rond et faire cuire à 170 ° pendant environ 20 min.

Laisser refroidir. Démouler, couper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Préparer la mousse de framboises :

Mettre dans une casserole à feu doux les framboises et le sucre. Laisser cuire environ 5 minutes.

Verser les framboises dans un chinois au dessus d'un récipient et remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains des framboises dans le chinois.

Garder environ 50 g de de coulis de framboises pour imbiber les cercles de financiers aux pistaches.

Verser dans la casserole le reste du coulis de framboises et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau pendant quelques minutes pour les ramollir. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la chantilly : dans un récipient bien froid (laisser le récipient quelques heures au réfrigérateur avec la crème), battre à l'aide de fouets électriques la crème jusqu'à consistance d'une chantilly.

Verser le coulis de framboises froid, sur la chantilly et mélanger délicatement.

Imbiber les cercles de financiers aux pistaches avec du coulis de framboises mélangé à un peu d'amaretto.

Dans chaque demi-oeuf, mettre un peu de financier aux pistaches, verser dessus, de la mousse aux framboises et insérer dans la mousse 1 à 2 framboises. Laisser prendre la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Passé ce temps, coller chaque demi-oeuf afin de former un œuf et souder avec du chocolat blanc fondu. Passer à la décoration.

Pour le nid, j'ai mixé de la pâte d'amandes avec un peu d'amaretto, ensuite j'ai mis l'ensemble dans une presse à biscuit avec une plaque à trous.

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Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron (lemon curd) pour pâques

Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron (lemon curd) pour pâques

Œufs à la coque au chocolat blanc et citron (lemon curd) pour pâques

J'ai fais ce dessert à l'occasion des fêtes de pâques de l'année dernière ...

Ingrédients pour 6 oeufs à la coque au chocolat blanc et citron pour pâques :

Pour le lemon curd : 2 citrons jaunes
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
30 g de maïzena
20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc : 100g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
et 6 coquilles d'oeufs vides 

Préparation :

Préparer le lemon curd : mélanger la maïzena avec le jus de citron. Rajouter ensuite le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d'oeufs.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ensuite préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide et laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly puis la rajouter au chocolat blanc.

Dans chaque oeuf, verser de la mousse au chocolat blanc et en guise de jaune d'oeuf verser au milieu une cuillère à café de lemon curd : et voilà vos oeufs de pâques au chocolat blanc et lemon curd sont prêts !...

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Entremets miroir au chocolat nid de pâques : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Entremets miroir au chocolat "nid de pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat



Entremets miroir au chocolat "nid de pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Entremets miroir au chocolat "nid de pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Entremets miroir au chocolat "nid de pâques" : biscuit aux amandes, croquant au chocolat et mousse au chocolat

Voici le dessert que j'ai préparé pour pâques l'année dernière : un entremets au chocolat avec tout ce que j'aime : biscuit aux amandes (recette des financiers), couche croustillante au chocolat et mousse au chocolat : un dessert qui est très bien passé même après un repas copieux...

Ingrédients pour un entremets miroir au chocolat pour 8 personnes :

Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
90 g de poudre d'amandes
30 g de farine
90 g de sucre glace
75 g de beurre

Pour le croustillant au chocolat noir :
6 paquets de gavottes (crêpes dentelles)
200 g de chocolat noir pour dessert
10 cl de crème entière

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir pour dessert
20 cl de crème entière
4 blancs d’œufs

Pour le glaçage brillant au chocolat noir :

175g d'eau
225g de sucre
130g de crème entière
30g de cacao en poudre sans sucre
9g de gélatine

Préparation :

1ère étape : mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

2ème étape : faire fondre le chocolat noir avec la crème entière. Ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger et étaler sur le biscuit aux amandes qui sera resté dans le moule.

3ème étape : préparer la mousse : faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant au chocolat.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

4ème étape : préparer le brillant au chocolat (recette dénichée sur le site 750g) : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.

Sortir l’entremets à la mousse au chocolat du congélateur.

Verser le nappage refroidi sur l’entremets à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.

Décorer l’entremets miroir au chocolat, suivant ses envies (pour le nid, j'ai utilisé une ganache au chocolat blanc).

Recette.de : 

Chocolat, entremet, dessert, pâques, goûter, pâtisserie

 

Gigot d'agneau confit de 5 heures parfumé au thym et au romarin

Gigot d'agneau confit de 5 heures parfumé au thym et au romarin

C'était la première fois que je faisais un gigot d'agneau de cette façon et je dois dire que désormais je le ferai toujours de cette façon tellement la viande est goûteuse et tendre...Hummm.

Ingrédients (pour un gigot d'agneau confit de 5 heures pour 6 personnes) :

Un gigot d'agneau prêt à cuire de 2 kg

4 càs de graisse de canard

Une poignée de brins de romarin

Une poignée de brins de thym

3 gousses d'ail

2 verre de vin blanc

Sel, poivre

Préparation :

Je n' avais pas de cocotte donc j'ai préparé le gigot d'agneau dans un grand plat allant au four :

Mettre le gigot d'agneau dans le grand plat. Mélanger la graisse de canard avec le romarin et le thym. Badigeonner le gigot d'agneau avec ce mélange.

Faire des incisions dans le gigot d'agneau, couper les gousses d'ail dégermées en petits morceaux : insérer l'ail dans les incisions.

Arroser le gigot d'agneau avec le vin blanc, saler et poivrer.

Recouvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 150° pendant 5 heures.

Arroser le gigot d'agneau une fois de temps en temps (pour ma part toutes les 1h30 environ).

Servir le gigot d'agneau confit, en tranches avec de la purée maison et des flageolets.

Recette.de : 

gigot, agneau, pâques, viande

Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées

Ingrédients (pour environ 20 mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins, secs et amandes effilées :

200 g de chocolat blanc de couverture
Beurre de cacao MYCRYO
Raisins secs, pistaches et amandes effilées

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon.

Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat sur du papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère.

Poser sur chaque disque, des pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Laisser refroidir les mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées, à température ambiante.

Brochettes de boulettes d'agneau, sauce tomate et purée de navets/carottes

Ingrédients : 

Pour les brochettes de boulettes d'agneau:

500 g de viande d'agneau (épaule par ex)
100 g de chapelure
1 oeuf
sel, poivre, ail et persil
Branches de romarin

Pour la sauce tomate :

1 brique de 500g de purée de tomates
1 carotte coupée en rondelles
1 verre de vin rouge
1 oignon
huile d'olives
sel, basilic
Restes de l'épaule d'agneau

Pour la purée de navets et carottes :

800 g de pommes de terre
400 g de carottes
300 g de navets
Lait
Sel, poivre et beurre

Préparation :  

Tout d'abord commencer par les brochettes de boulettes d'agneau: mettre la viande dans un mixer avec la chapelure, l'oeuf, le sel, poivre et persil. Mixer le tout jusqu'à former une pâte de viande.

Façonner des boulettes avec cette préparation et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre et un peu d'huile d'olive.

Une fois les boulettes cuites, les embrocher dans des branches de romarin et les réserver au four à 80 ° pour les garder au chaud.

Ensuite faire la sauce tomate : Dans un faitout, faire revenir l'oignon ciselé dans de l'huile d'olive, sans les dorer. Verser le vin, puis la purée de tomates, la carotte coupée en rondelles, les restes de l'épaule d'agneau.

Assaisonner avec le sel et le basilic. Laisser cuire environ 1/2 heure à feux doux.

Enfin, préparer la purée de navets et carottes : dans une casserole, faire cuire les navets avec la moitié des pommes de terre et dans une autre casserole, faire cuire les carottes (garder une carotte pour la décoration) avec l'autre moitité des pommes de terre.

Une fois les légumes cuits réduire en purée les 2 sortes de légumes. Rajouter du lait chaud dans les 2 préparations. Il faut garder une consistance assez épaisse. Saler et beurrer.

Couper des lannières sur la carotte restante ( à l'aide d'un épluche légume), puis les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre et d'huile d'olive.

Présentation :

Dans une grande assiette, disposer une brochette d'agneau, les 2 purées superposées à l'aide d'un cercle et la sauce tomate dans une petite coupelle que l'on peut verser sur la viande et la purée.

Mots clés recette . de :

Brochettes, boulettes, agneau, sauce, tomates, purée, navets, carottes

fêtes, pâques