Cookies noisettes et chocolat

Cookies noisettes chocolat

Cookies noisettes chocolat

Voici de bons cookies noisettes/chocolat très gourmands...

Ingrédients pour 20 cookies :

  

350 g de farine

200 g de chocolat noir

250 g de noisettes en poudre

1/2 sachet de levure chimique

250 g de beurre

200 g de cassonade

2 œufs

Préparation :

Concasser le chocolat. Mixer les autres ingrédients. Ajouter à la pâte le chocolat concassé.

Former un rouleau de pâte d'environ 4cm de diamètre, l'envelopper d'un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Découper dans le rouleau, des tranches d'un cm d'épaisseur et les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Espacer chaque rondelles de 3cm car ils vont gonflés à la cuisson.

Cuire à 180° pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir totalement les cookies noisettes/chocolat avant de les servir (en refroidissant, les cookies vont durcir).

Biscuits au chocolat façon "pan di stelle"

Biscuits au chocolat façon "pan di stelle"

Les biscuits au chocolat "Pan di stelle" sont des biscuits de marque italienne que mes filles adorent : quand nous allons en Italie, mes filles mangent ces biscuits au petit déjeuner. Le problème est, qu'en France, nous ne trouvons pas ces biscuits ou uniquement dans des boutiques italiennes où le paquet coûte le triple !

J'ai regardé sur le net si des recettes existaient, et je suis tombée sur ce  blog italien .

J'ai un peu transformé la recette à ma façon, j'ai aussi oublié de parsemer les biscuits de sucre, mais au final les biscuits ressemblaient tout de même aux biscuits préférés de mes filles. 

Elles retrouvent ainsi un petit air de vacances dans leur petit déjeuner ...

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits au chocolat façon "pan di stelle" : 

250 g de farine

150 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 càs soupe de miel

30 g de cacao en poudre non sucré

90 g de beurre

1/2 sachet de levure

20 g de lait

20 g de noisettes en poudre

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

Sucre glace

Préparation : 

Mélanger ensemble tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte à biscuits homogène et ferme.

Etaler la pâte chocolatée sur 0,5 cm d'épaisseur.

Découper des cercles de pâtes à l'aide d'un emporte pièce.

Disposer les cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie.

Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace afin que le mélange soit bien épais.

A l'aide d'une cuillère à café, disperser des gouttes de glaçage sur les biscuits comme sur la photo. Normalement, sur les vrais biscuits, se sont des étoiles, mais un peu long et compliqué à faire, donc des petits cercles font l'affaire.

Saupoudrer les biscuits de sucre en poudre.

Enfourner les biscuits au chocolat façon "pan di stelle" à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

Recette de base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Base pour gaufrettes : ici à la cannelle

Voici une recette de base pour des gaufrettes : ici, elle sont aromatisées à la cannelle mais on peut les aromatiser à la vanille, au citron etc... C'est une recette très simple, rapide et très bonne.

Ingrédients pour 30 gaufrettes : 

250 g de farine

220 g de sucre

180 g de beurre

3 oeufs 

1 cuillère à café de cannelle

Préparation : 

Faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien afin de ne pas avoir de grumeaux.

Prélever une cuillère à soupe de la préparation à gaufrettes, et la verser dans le centre du gaufrier.

Fermer le gaufrier et laisser cuire quelques secondes (elles cuisent très vite) : elles sont prêtes quand elles sont dorées.

Laisser refroidir les gaufrettes à la cannelle avant de les déguster avec une glace par exemple.

Ces gaufrettes se conservent très bien dans une boite hermétique.

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Recette de biscuits faits maison au chocolat

Ingrédients :

40 g de poudre d'amandes
120 g de farine
110 g de beurre
1 œuf
80 g de sucre glace
40 g de cacao 100% en poudre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou à la main dans un grand saladier, jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Laisser reposer cette pâte au frais pendant 30 minutes.

Sortir la pâte et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Les faire cuire sur une plaque, au four à 180° pendant 10 minutes.

Vous pouvez ensuite conserver ces biscuits au chocolat dans une boite hermétique.

Mots clés recette.de :


chocolat, biscuits, goûter

Cookies amandes et chocolat noir

Cookies amandes et chocolat noir

Cookies amandes et chocolat noir

 

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min à 180 ° - Pour environ 30 cookies amandes et chocolat noir

Ingrédients :

500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
230 g de beurre ramolli (sortir le beurre du frigo 1 heure avant de faire les cookies)
170 g de sucre semoule
2 oeufs
250 g de chocolat noir concassé
100 g d'amandes concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli avec une spatule en bois. Ajouter les oeufs entiers, la farine et la levure et mélanger. Puis ajouter les morceaux de chocolat et les amandes concassées et mélanger bien.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de la préparation en aplatissant bien et en les espaçant.

Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En sortant du four les cookies sont un peu mou mais ils durcissent en refroidissant.

Conserver les cookies amandes et chocolat noir, dans une boite hermétique.

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Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Cookies framboises-amandes-chocolat blanc

Voici des cookies framboises-amandes-chocolat blanc, croquants et moelleux à la fois, pour les gourmands et les accros à la framboise ...

Préparation : 25 min – Cuisson : 10 min à 180 ° - Pour environ 30 cookies

Ingrédients :

500 g de farine
230 g de beurre ramolli (sortir le beurre du frigo 1 heure avant de faire les cookies)
200 g de sucre semoule
2 oeufs
200g de brisures de framboises surgelées
150 g de chocolat blanc concassé
 3 cuillères à soupe d'amandes entières
 Quelques gouttes d'essence d'amande

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °.

Dans un mixeur, mixer le chocolat blanc et les amandes.

Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients. On doit obtenir une pâte assez épaisse comme pour une pâte sablée.

Ajouter les amandes, le chocolat blanc et les brisures de framboises. Bien malaxer le tout.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de la préparation en aplatissant bien et en les espaçant.

Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En sortant du four les cookies sont un peu mou mais ils durcissent en refroidissant.

Conserver ces cookies framboises-amandes-chocolat blanc, dans une boite hermétique.

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Amaretti (biscuits aux amandes Italiens)

Amaretti

Voici des macarons Italiens très bons à l'heure du café !

Ingrédients pour une vingtaine d'amaretti :

2 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
185g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe d'essence d'amande amer
Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Battre les blancs en neige. Tout en battant, rajouter le sucre en poudre et l'essence d'amandes amères jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Ensuite, ajouter la poudre d'amande aux blancs délicatement, en soulevant bien les blancs.

Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire les amaretti à 180° environ pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson : les amaretti doivent être légèrement dorés.

Palets bretons aux amandes

Palets bretons aux amandes

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min à 180 ° - Pour environ 24 palets bretons aux amandes

Ingrédients pour 24 palets bretons aux amandes :

200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120 g de beurre mou
120 de sucre
3 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à café d'essence d'amandes amer
2 cuillères à café de liqueur d'amande du type Amaretto

Préparation :

Dans un saladier ou dans un mixeur, mélanger ensemble tous les ingrédients. Former un boudin d'environ 5 cm de diamètre et l'enrouler dans du film étirable.

Conserver au frais pendant au moins 2 heures. Au bout des 2 heures, découper le boudin de pâte en rondelles d'1cm d'épaisseur et les disposer dans des moules à muffins.

Enfourner pendant 15min à 180° : les palets bretons aux amandes sont bien cuits quand ils sont dorés. Attendre qu'ils refroidissent pour démouler.

Déclinaison de Tuiles : amandes et framboises

J'adore ces tuiles qui sont légères et se mangent sans faim !

J'ai voulu ajouter un petit plus aux tuiles traditionnelles aux amandes en y ajoutant des framboises ! Effet garanti !

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min à 180 °

Ingrédients pour une dizaine de tuiles amandes et framboises :

60 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d’œufs
30 g de beurre fondu

Pour les tuiles aux amandes : amandes effilées

Pour les tuiles aux framboises : brisures de framboises surgelées ou framboises écrasées

Préparation :

Préchauffer à 180°

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre. Ensuite rajouter peu à peu la farine puis le beurre fondu. Il faut que la pâte soit bien lisse et homogène. Diviser la pâte en 2.

Pour les tuiles tout framboises : ajouter à la pâte 3 cuillères à soupe de brisures de framboises. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .

Pour les tuiles aux pépites de framboises : Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer de brisures de framboises et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .

Pour les tuiles aux amandes : Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant environ 5 minutes. Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. Prendre les tuiles une par une et les mettre sur un rouleau à pâtisserie quand elles sont encore toutes chaudes (faire très vite car les tuiles en refroidissant durcissent et deviennent cassantes) .

Biscuits amandes-citron



Biscuits amandes-citron



Ces biscuits aux amandes-citron se conservent très bien 15 jours dans une boite hermétique et on peu les aromatiser avec le parfum que l'on veut : orange, chocolat, café...

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits amandes-citron):

220 g de farine

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

125 g de sucre

1 pincée de sel

1 citron (jus + zestes)

Préparation : 

Mélanger à la main ou au mixeur, tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Former une boule de cette pâte et la mettre à reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Ensuite abaisser la pâte très finement et découper des formes à l'emporte pièce.

Les poser sur une plaque allant au four et badigeonner les de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Cuire les biscuits amandes-citron à 180° pendant environ 15 min (les biscuits amandes-citron doivent être dorés).

Biscuits amandes presque comme des tuiles !



Biscuits amandes presque comme des tuiles !



Ces biscuits aux amandes se conservent très bien 15 jours dans une boite hermétique et on peut les aromatiser avec le parfum que l'on veut : orange, chocolat, café...

La version avec les amandes effilées ressemble vraiment aux tuiles aux amandes sauf que là on a des biscuits qui se conservent plus longtemps !

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits amandes): 

200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
125 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger à la main ou au mixeur, tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Former une boule de cette pâte et la mettre à reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Ensuite abaisser la pâte très finement et découper des formes à l'emporte pièce.

Les poser sur une plaque allant au four et badigeonner les de jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.

Cuire les biscuits aux amandes à 180° pendant environ 15 min (les biscuits aux amandes doivent être dorés).

Briouates aux amandes

J'ai fais ces briouates aux amandes à l'occasion de mon menu oriental pour le dessert. J'adore les amandes que cela soit dans les macarons ou dans les gâteaux. En Italie du Sud les amandes sont également très présentes dans les pâtisseries.
J'ai trouvé cette recette sur le blog : http://douceursetepices.canalblog.com et j'ai juste diminué les quantités de sucre : pour une fois j'ai réussi à faire une pâtisserie orientale !

Préparation :

10 feuilles de bricks
2 càs d'arôme de fleur d'oranger
250 g de poudre d'amandes
120 g de sucre en poudre
1 oeuf
Huile de friture
graines de sésames ou pistaches concassées.
Sirop :
1 verre de miel
1/2 verre de sucre
1 verre d'eau

Ingrédients :

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, l'arôme de fleur d'oranger, le sucre en poudre ainsi que l'oeuf. On doit obtenir une pâte assez compacte.
Façonner des petites boulettes avec cette pâte d'amandes, d'environ 3 cm de diamètre.
Déballer les feuilles de bricks. Couper des bandelettes de 6 cm de largeur. A l'aide d'un pinceau, mouiller chaque bandelettes pour les ramollir. Déposer un boulette à l'extrémité de la bande et plier en formant des triangles (voir l'explication sur le blog douceurs et épices).
Bien souder le bord de chaque briouates en mouillant avec de l'eau.
Laisser sécher environ 1 heure.
Une fois bien sécher et bien souder, plonger les briouates dans de l'huile de friture bien chaude.
Les sortir quand ils sont bien dorés et les poser sur du papier absorbant.
Ensuite, préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le miel, le sucre et l'eau. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Plonger chaque briouates dans le sirop et les poser dans une assiette : verser dessus soit des graines de sésames ce que j'ai fais ou des pistaches concassées (ce que je ferrai la prochaine fois).
Laisser refroidir avant de déguster briouates aux amandes.

Sablés pour l'apéritif au parmesan et origan

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min à 180 ° - Pour environ 24 sablés au parmesan et origan
Ingrédients : 

200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120 g de beurre mou
100 g de parmesan râpé
3 jaunes d'oeufs
Origan, sel, poivre

Préparation : 

Dans un saladier ou dans un mixeur, mélanger ensemble tous les ingrédients. Former un boudin d'environ 5 cm de diamètre et l'enrouler dans du film étirable (avant goûter la pâte pour voir si elle est suffisamment salée).

Conserver au frais pendant au moins 2 heures. Au bout des 2 heures, découper le boudin de pâte en rondelles d'1cm d'épaisseur et les disposer dans des moules à muffins.

Enfourner pendant 15min à 180° : les sablés au parmesan et origan sont bien cuits quand ils sont dorés. Attendre que les sablés refroidissent pour démouler.

Cigarettes russes

J'ai tout simplement repris ma recette des tuiles aux amandes ...j'avais des blancs d’œufs et je voulais des biscuits en accompagnement d'une soupe aux framboises (dont je mettrai la recette prochainement...)

Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min à 180 ° 

 

Ingrédients pour 10 cigarettes russes :

60 g de sucre

60 g de farine

2 blancs d’œufs

30 g de beurre fondu

      

Préparation :

 

Préchauffer à 180°

 

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre.

 

Ensuite rajouter peu à peu la farine puis le beurre fondu. Il faut que la pâte soit bien lisse et homogène.

 

 Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas ronds et tout fins à l'aide d'une cuillère à soupe.

 

Les tuiles sont cuites dés que les bords sont dorés. A ce moment là, il faut les sortir du four très rapidement et une par une pour les rouler en forme de cigarettes. Quand elles refroidissent, elles durcissent. 

Rochers coco ou congolais fourrés à la confiture

Ingrédients pour une dizaine de rochers coco, congolais :

 

2 blancs d'œuf

 

70 g de sucre

 

100 g de noix de coco rappé

 

1 cuillère à soupe de farine type 55

 

2 cuillères à soupe de lait

 

Confiture de votre choix

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180 °.

 

Mélanger bien ensemble tous les ingrédients dans un saladier avec une spatule : les blancs, le sucre, la noix de coco, le lait et la farine (pas besoin de battre les blancs en neige). Cela doit faire une pâte bien consistante. Si ce n'est le cas, rajouter de la noix de coco.

 

Avec la préparation, former des petites boules ou des pyramides avec les mains et verser à l'intérieur de chaque boules de coco un peu de confiture.

 

Bien refermer puis les faire cuire sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie environ 10 min.

 

Sortir du four les congolais fourrés à la confiture quand ils sont bien dorés.

Palets bretons au chocolat

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min à 180 ° - Pour environ 24 palets bretons au chocolat 

 

Ingrédients :

 

200g de farine

 1/2 sachet de levure chimique

120 g de beurre mou

120 de sucre

3 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de poudre d'amandes

100g de chocolat concassé

   

Préparation :

 

Dans un saladier ou dans un mixeur, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le chocolat. Ajouter le chocolat concassé une fois la pâte formée.

 

Former un boudin d'environ 5 cm de diamètre et l'enrouler dans du film étirable.

 

Conserver au frais pendant au moins 2 heures. Au bout des 2 heures, découper le boudin de pâte en rondelles d'1cm d'épaisseur et les disposer dans des moules à muffins.

 

Enfourner les palets bretons pendant 15min à 180° : les palets bretons sont bien cuits quand ils sont dorés. Attendre qu'ils refroidissent pour démouler

Cantuccini amandes et raisins secs (croquants Italiens)



Cantuccini amandes et raisins secs (croquants Italiens)

Voici des petits cantuccini, parfaits pour accompagner le café. Ces croquants Italiens se conservent très bien dans une boite en métal.

Ingrédients pour environ 25 Cantuccini aux amandes et raisins secs :
320 g de farine
150 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
50 g de raisins secs et 100 g d'amandes concassées
2 oeufs
1 càs d'arôme de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 oeuf
2 càs de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, l'arôme de fleurs d'oranger et les oeufs entiers.

Ajouter à cette préparation les amandes concassées et les raisins secs.

Diviser la pâte en deux ou trois et faire des boudins d'environ 4 cm de largeur. Les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Bien séparer chaque boudin de pâte (laisser environ 5 cm entre les boudins) car en cuisant, ils doublent de volume.

Mélanger l'oeuf et le sucre glace. Badigeonner chaque boudin avec la préparation et enfourner pendant environ 30 min à 180 °.

A l'aide d'un couteau bien tranchant, couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et remettre le tout au four pendant encore 5 min.

En refroidissant, ces cantuccini aux amandes et raisins secs vont durcir et se conservent très bien.