Délices aux pays des olives : recettes du sud, Portugaises, Italiennes et d'ailleurs: pistaches

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Macarons pistaches

Macarons pistaches

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons pistaches

Ingrédients :

Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant vert

Pour la ganache :

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide
50 g de pâte de pistaches

Préparation :

Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et la pâte de pistache et laisser refroidir.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons pistaches !

Mots clés recette de :

macarons, pistaches, goûter

Coeur de nougat glacé avec un coulis de framboises pour la saint-valentin

Cœur de nougat glacé avec un coulis de framboises

J'ai voulu faire un petit dessert romantique, en forme de cœur pour la saint valentin. Mon mari adore le nougat je me suis donc lancée dans la conception de ce nougat glacé arrosé d'un coulis de framboise...gourmand et romantique :)

Préparation :

Pour le nougat glacé (quantité pour 12 petits nougats glacés, on peut garder le reste pour plus tard ou diviser les quantités par 3) :

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

100 g d'amandes entières

100 g de noisettes

30 g de pistaches
20 g de pignons de pin

100 g de sucre

20 cl de crème

30 g de sucre

30 g de miel

Coulis de framboises :

Un bol de brisures de framboises surgelées
Un filet de sirop d'agave

Préparation :

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Une fois que le caramel est blond, ajouter les amandes et les noisettes en les enrobant bien. Une fois ce mélange bien refroidi, passer le tout dans un mixer en laissant quelques morceaux.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant ce temps, faire chauffer le miel et le sucre jusqu'à atteindre 118°. Une fois cette température atteinte, verser ce mélange aux blancs d’œufs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Les blancs doivent à ce moment être bien fermes.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement aux blancs. Ajouter également les amandes-noisettes caramélisées, pistaches concassées et les pignons de pin.

Verser cette préparation dans des moules en forme de cœur ou autre.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.

Pendant ce temps, préparer un coulis de framboises :

Faire chauffer les brisures de framboises et ajouter un filet de sirop d'agave ou un peu de sucre. Passer le tout au chinois et récupérer le coulis.

Démouler délicatement les nougats glacés et verser le coulis de framboises dessus.

Oeuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache sur nid en pâte d'amande

Œuf de pâques au chocolat blanc, à la mousse de framboise et financier pistache

Encore une idée de dessert pour pâques avec mes ingrédients préférés : un œuf de pâques garnis à la mousse de framboises et une base financier aux pistaches !

Ingrédients pour 8 œufs :

200 g de chocolat blanc

Pour la mousse aux framboises :

300g de framboises

15cl de crème entière

60g de sucre

2 feuilles de gélatine

Amaretto

Pour la base financier pistaches :

2 blancs d’œufs

30 g de poudre d'amandes

30 g de pistaches non salées

10 g de farine

60 g de sucre glace

50 g de beurre

Quelques framboises

Préparation :

Tout d'abord, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les moules en forme d’œufs de chocolat blanc et laisser durcir. Une fois le chocolat durcit, renouveler l'opération afin de pouvoir démouler les œufs sans qu'ils ne se cassent.

Ensuite préparer la base financier aux pistaches :

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs (sans les battre en neige) avec la poudre d'amandes, les pistaches réduites en poudre très fine, le sucre glace, la farine et le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule rond et faire cuire à 170 ° pendant environ 20 min.

Laisser refroidir. Démouler, couper des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Préparer la mousse de framboises :

Mettre dans une casserole à feu doux les framboises et le sucre. Laisser cuire environ 5 minutes.

Verser les framboises dans un chinois au dessus d'un récipient et remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que les grains des framboises dans le chinois.

Garder environ 50 g de de coulis de framboises pour imbiber les cercles de financiers aux pistaches.

Verser dans la casserole le reste du coulis de framboises et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau pendant quelques minutes pour les ramollir. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine puis retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la chantilly : dans un récipient bien froid (laisser le récipient quelques heures au réfrigérateur avec la crème), battre à l'aide de fouets électriques la crème jusqu'à consistance d'une chantilly.

Verser le coulis de framboises froid, sur la chantilly et mélanger délicatement.

Imbiber les cercles de financiers aux pistaches avec du coulis de framboises mélangé à un peu d'amaretto.

Dans chaque demi-oeuf, mettre un peu de financier aux pistaches, verser dessus, de la mousse aux framboises et insérer dans la mousse 1 à 2 framboises. Laisser prendre la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Passé ce temps, coller chaque demi-oeuf afin de former un œuf et souder avec du chocolat blanc fondu. Passer à la décoration.

Pour le nid, j'ai mixé de la pâte d'amandes avec un peu d'amaretto, ensuite j'ai mis l'ensemble dans une presse à biscuit avec une plaque à trous.

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Verrines de mousse aux framboises et ganache montée aux pistaches

Verrines de mousse aux framboises et ganache montée aux pistaches

J'ai fais ces verrines à Noël avec les restes de mousse et ganache de ma bûche aux framboises et pistaches

Ingrédients pour 12 verrines :

Pour la ganache montée aux pistaches :

100g de chocolat blanc
50g de crème entière + 10 cl de crème entière
35 g de pâte de pistaches

Pour la mousse aux framboises :

200 g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine
10 cl de crème entière
125 g de mascarpone

Préparation :

Étape n° 1 : préparer la ganache montée aux pistaches :

Faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistache et bien mélanger. Réserver ce mélanger au frais pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, sortir la ganache aux pistaches et y ajouter les 10cl de crème entière bien froide.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.

Étape n°1 : préparer la mousse en framboises :

Faire fondre le coulis de framboises (le mieux est de préparer soi même le coulis en faisant fondre des brisures de framboises surgelées, en passant le tout dans une passoire et en ajoutant 50g de sucre aux 200g de coulis), avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir le coulis. Pendant ce temps, fouetter les 10cl de crème entière.

Ensuite, mélanger le mélange coulis-gélatine au mascarpone. Y incorporer la crème fouettée, en soulevant bien le mélange

Verser la préparation dans des verrines en superposant les couches de mousses.

Parsemer les verrines de pistaches, de coques de macarons roses ou biscuits roses concassés.

Tarte au chocolat de Frédéric ANTON et glace pistaches

Tarte au chocolat de Frédéric ANTON

Voici la recette de la tarte au chocolat de Frédéric ANTON qui était une des épreuves de Masterchef.

J'ai recopié la recette. Voici la recette originale

J'ai également fais la glace aux pistaches, des tuiles dentelles et des financiers aux pistaches (recettes prochainement).

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

100 g de beurre

100 g de sucre

6 jaunes d’œuf

250 g de farine

Pour la glace à la pistache :

250g de lait

250 g de crème

100g de sucre

6 jaunes

45 g de pâte à pistache

Pour la ganache au chocolat :

480 g de chocolat

480 g de crème

200g de lait

50g de beurre

2 œufs entiers

Préparation :

Préparation de la pâte sucrée :

Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Préparation de la glace pistache :

Dans une casserole, réunir le lait, la crème et la pâte de pistache et faire bouillir. Ensuite, faire blanchir les jaunes et le sucre. Verser un peu de liquide chaud dessus, puis cuire le tout à la nappe à 82°. Refroidir rapidement avant de passer en turbine. Puis mouler dans des timbales.

Préparation de la ganache au chocolat :

Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air.
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout dans un chinois.
Réserver à température ambiante.

Cuisson et préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Éteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.

Servir la tarte au chocolat accompagnée de la glace aux pistaches.

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Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées

Ingrédients (pour environ 20 mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins, secs et amandes effilées :

200 g de chocolat blanc de couverture
Beurre de cacao MYCRYO
Raisins secs, pistaches et amandes effilées

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre mycryo (beurre de cacao) : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon.

Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat sur du papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère.

Poser sur chaque disque, des pistaches, raisins secs et amandes effilées.

Laisser refroidir les mendiants au chocolat blanc, pistaches, raisins secs et amandes effilées, à température ambiante.

Cupcakes à la ganache montée à la pistache

Cupcakes à la ganache montée à la pistache

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes à la ganache montée à la pistache :

Pour la génoise :

Recette du Pao de lo

Pour la ganache montée à la pistache :

200g de chocolat blanc
100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière
70 g de pâte de pistaches

Préparation :

Étape n° 1 : préparer la génoise (voir la recette). Faire cuire dans des caissettes remplies aux 2/3 et réserver.

Etape n° 2 : préparer la ganache montée à la pistache : Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistache et bien mélanger. Réserver ce mélanger au frais pendant au moins 2 heures. Passé ce temps, sortir la ganache aux pistaches et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.

Pour finir, à l'aide d'une poche à douilles, mettre la ganache montée sur les mini-génoises. Vous obtenez ainsi d'adorables cupcakes à la ganache montée à la pistache à dévorer !...

Mots clés recette.de :
cupcakes, pistaches, ganache, chocolat blanc, dessert, mignardises, goûter

Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

Ingrédients pour 6 dômes au chocolat noir craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes :

200 g de chocolat noir pour la couverture croquante du dôme

Pour le biscuit aux amandes :

3 blancs d’œufs
90 g de poudre d'amandes
30 g de farine
90 g de sucre glace
75 g de beurre

Pour la mousse au chocolat noir :

200 g de chocolat noir pour dessert
20 cl de crème entière
4 blancs d’œufs

Pour la ganache montée à la pistache :

200g de chocolat blanc
100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière
70 g de pâte de pistaches

Préparation :

1ère étape : faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau recouvrir 6 moules demi-sphères, de chocolat fondu. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d'une 2ème couche de chocolat.

2ème étape : préparer la base aux amandes :

Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

3ème étape : préparer la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation.

4ème étape : préparer la ganache à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger. Réserver ce mélange au frais pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, sortir la ganache à la pistache et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.

5ème étape : A l'aide d'un cercle de présentation, découper 6 cercles sur la base aux amandes.

Recouvrir les demi-sphères à moitié de mousse au chocolat noir, ensuite recouvrir la mousse au chocolat de ganache montée à la pistache en laissant 1cm entre la ganache montée à la pistache et le bord des demi-sphères. Finir en recouvrant la ganache montée à la pistache avec les cercles de base aux amandes.

Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures et démouler les dômes au chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes. Sortir vos dômes au chocolat 10 minutes avant de les déguster pour qu'ils aient le temps de décongeler un peu.

Mots clés recette .de :
chocolat, desserts, pâtisserie, amandes, ganache, mousse, pistaches

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

J'ai voulu mettre une touche italienne à cette galette en incorporant à la crème pistache, des cerises amarena ! Une pure gourmandise...

Ingrédients pour une galette des rois à la crème pistache de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème pistache et aux cerises amarena :

130 g de pistaches non salées

120 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs d'amaretto

1 pot de cerises amarena

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème pistache :

Mixer les pistaches jusqu'à obtenir une poudre, la plus fine possible (comme une poudre d'amandes).

Mélanger ensemble, cette poudre de pistaches, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et l'amaretto.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème pistache et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la crème pistache. Éparpiller dessus une quinzaine de cerises amarena et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois à la crème de pistache et cerises amarena tiède ou à température ambiante.

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Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Préparation pour une bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat de 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit aux amandes :

3 blancs d’œufs

90 g de poudre d'amandes

30 g de farine

90 g de sucre glace

75 g de beurre

Pour le biscuit aux pistaches

2 blancs d’œufs

30 g de poudre d'amandes

30 g de poudre de pistaches (pistaches mixées)

20 g de farine

60 g de sucre glace

50 g de beurre

Pour la mousse au chocolat noir :

200 g de chocolat noir pour dessert

20 cl de crème entière

4 blancs d’œufs

Pour la ganache montée à la pistache :

200g de chocolat blanc

100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière

70 g de pâte de pistaches

Pour le glaçage brillant au chocolat noir :

175g d'eau
225g de sucre
130g de crème entière
30g de cacao en poudre sans sucre
9g de gélatine

Préparation :

1ère étape : préparer la base aux amandes :

Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

2ème étape : préparer la base aux pistaches :

Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la poudre de pistaches, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

3ème étape : préparer la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation.

4ème étape : préparer la ganache à la pistache

Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger. Réserver ce mélange au frais pendant au moins 2 heures.

Passé ce temps, sortir la ganache à la pistache et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.

5ème étape : couper les bases aux amandes et pistaches de la même taille que le moule qui va vous servir pour faire la bûche (pour moi un moule un cake). 2 rectangles pour la base aux amandes et un rectangle pour la base aux pistaches.

Enfin passer à l'assemblage : au fond du moule, poser la base aux pistaches, verser par dessus la ganache aux pistaches, poser dessus la 1ère base aux amandes, verser la mousse au chocolat et finir par la 2ème base aux amandes.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.

Pour la décoration, j'ai verser dessus un glaçage brillant au chocolat :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.

Sortir la bûche du congélateur. La démouler sur une grille et verser le glaçage sur toute la bûche afin qu'il nappe bien toute la surface.

Vous pouvez remettre la bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat au congélateur : dans ce cas là la sortir 1 heure avant de la déguster.

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Mendiants au chocolat blanc, pistaches et amandes

Ingrédients (pour environ 30 mendiants au chocolat blanc pistaches et amandes

200 g de chocolat blanc

50 g de pistaches concassées
50 g d'amandes concassées

Préparation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, verser un peu de chocolat blanc dans des petits moules ronds (il faut que les mendiants ne fasse pas plus de 0,5 cm d'épaisseur). Décorer le dessus avec les pistaches et les amandes concassées.

Laisser refroidir à température ambiante.

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Chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc/pistaches

Ingrédients (pour environ 30 chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc et pistaches

200 g de chocolat blanc

Pour la ganache chocolat blanc/pistaches :

200 g de chocolat blanc

60 g de crème liquide entière

50 g de pistaches concassées

Beurre de cacao en poudre (facultatif)

Quelques pistaches concassées en plus pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat blanc/pistaches : faire fondre le chocolat blanc avec la crème et ajouter les pistaches concassées. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Une fois la ganache bien durcie, prélever des petites portions et façonner des boules comme pour des truffes.

Ensuite, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, plonger à l'aide d'une petite fourchette apéritif, chaque boule de chocolat blanc/pistaches, dans le chocolat blanc fondu. Poser ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et décorer avec des pistaches concassées.

Laisser refroidir à température ambiante.

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Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches

Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches

Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache de pistaches) :

200 g de chocolat blanc de couverture

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc pâtissier
10 cl de crème entière
50 g de pâte de pistaches
Beurre de cacao en poudre (facultatif)
Quelques pistaches pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de pistaches : faire fondre le chocolat blanc avec la crème et ajouter la pâte de pistaches. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache de pistaches quand ils sont bien durcis.

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Mendiants au chocolat noir, noisettes, raisins et pistaches

Mendiants au chocolat noir, noisettes, raisins et pistaches

Préparation : 10 min - Pour une quinzaines de mendiants au chocolat noir, noisettes, raisins et pistaches
Ingrédients :

200g de chocolat à pâtisser 70% de cacao
Des noisettes, des pistaches et des raisins secs

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer les petits tas de chocolat fondu. Mettre sur chaque disque une noisette, une pistache et un raisin sec.

Laisser durcir les mendiants au chocolat dans un endroit frais.

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Bûche aux framboises et pistaches

Voici une de mes bûches du Noël 2011 !

Ingrédients pour une bûche aux framboises et pistaches :Pour la génoise :

Recette du Pao de lo

Pour imbiber la génoise :

100g de coulis de framboises

Une verre d'Amaretto ou de rhum

Pour les coques de macaron :
Recette des coques ici

Pour la ganache montée aux pistaches :200g de chocolat blanc

100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière

70 g de pâte de pistaches

Pour la mousse et la gelée aux framboises :

400 g de coulis de framboises

5 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière

250 g de mascarpone

Préparation :

Étape n° 1 : préparer la génoise (voir la recette). La seule petite modification, est de cuire la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire toute la pâte en utilisant si nécessaire une autre plaque car nous allons nous servir de la génoise 3 fois. Une fois la génoise cuite, la décoller du papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise du mélange coulis-amaretto. Couper la génoise de façon à ce qu'elle remplisse le moule à cake ou la gouttière à bûches. Réserver la génoise restante.

Étape n° 2 : préparer la ganache montée aux pistaches : Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistache et bien mélanger. Réserver ce mélanger au frais pendant au moins 2 heures. Passé ce temps, sortir la ganache aux pistaches et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée. Verser ce mélange sur la génoise. Recouvrir cette mousse d'une partie de la génoise restante.

Étape n°3 : préparer la mousse en framboises : Faire fondre le coulis de framboises (le mieux est de préparer soi même le coulis en faisant fondre des brisures de framboises surgelées, en passant le tout dans une passoire et en ajoutant 100g de sucre aux 400g de coulis), avec 5 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir le coulis. Pendant ce temps, fouetter les 20cl de crème entière. Ensuite, mélanger 200g du mélange coulis-gélatine au mascarpone. Y incorporer la crème fouettée, en soulevant bien le mélange. Verser cette mousse sur la génoise et recouvrir par le reste de la génoise.

Étape n°4 : mettre la bûche aux framboises et pistaches au congélateur au moins pendant 2 heures. Puis démouler la bûche et à l'aide d'un pinceau, répartir le reste de la gelée dessus. Ensuite décorer selon vos envies : moi j'ai décoré la bûche avec des macarons, du chocolat blanc et des pistaches/coques de macarons roses concassées.

Verrines de mousses fraises-pistaches

Ingrédients pour 8 verrines de mousses fraises et pistaches :

Pour la mousse aux fraises :

400g de fraises

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide bien froide

30g de de sucre glace

Pour la mousse aux pistaches :

1 verre de pistaches non salées

20cl de crème liquide bien froide

50g de sucre glace

Préparation :

Pour la mousse aux fraises :

Faire cuire les fraises avec les 100g de sucre pendant une dizaine de minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer les fraises et remettre les fraises mixées dans la casserole à feu doux avec les 3 feuilles de gélatine (faire ramollir au préalable la gélatine dans le l'eau froide et bien essorer) pendant environ 2-3 minutes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire une chantilly avec la crème liquide bien froide et le sucre glace.

Une fois la purée de fraises tiédie, ajouter la crème fouettée et réserver au frais.

Pour la mousse de pistaches :

Mixer les pistaches très finement. Préparer une chantilly comme pour la mousse de fraises.

Mélanger la poudre de pistaches à la crème fouettée.

Dans des verrines superposer une couche de mousse à la pistache et une couche de mousse à la fraise.

Décorer avec des amandes effilées.

Financiers à la ganache aux pistaches

Financiers à la ganache aux pistaches

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers ganache pistaches):

4 blancs d’œufs

50 g de poudre d'amandes

50 g de farine

110g de sucre glace

60 g de beurre

Pour la ganache PISTACHES :

200g de chocolat blanc

100g de crème liquide

50 g de pâte de pistaches

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le beurre fondu (le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne noisette).

Verser la préparation dans des mini-moules à savarin et faire cuire à 170 ° pendant environ 20 min.

Laisser refroidir .

Pendant ce temps préparer la ganache pistaches :

Faire fondre le chocolat avec la crème et la pâte de pistaches.

Laisser refroidir et remplir chaque financiers avec cette ganache.

Laisser reposer au frais avant de déguster vos financiers ganache aux pistaches.