Rustici leccesi (feuilletés italiens : béchamel, sauce tomate, mozzarella)

Encore une recette qui nous vient de la région des Pouilles en Italie. Après les "Calzoni" une autre gourmandise qui se mange également souvent sur le pouce, les "Rustici leccesi" : des feuilletés fourrés à la sauce béchamel, à la sauce tomate et à la mozzarella. Un vrai délice !

Ingrédients pour 6 rustici :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Sauce béchamel

Sauce tomate préparée

Une boule de mozzarella

Sel, poivre

Un jaune d’œuf

Préparation :

Détailler 12 cercles d'environ 6-7 cm de diam. Au centre de 6 cercles, verser une cuillère à soupe de sauce béchamel, une cuillère à café de sauce tomate et un dés de mozzarella. Saler et bien poivrer.

A l'aide d'un pinceau,badigeonner le bord des cercles et poser dessus les cercles restant. Bien appuyer sur les bords pour bien souder.

Badigeonner ensuite le dessus de chaque rustici leccesi (feuilletés italiens) et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Enfourner ensuite pendant 15-20 minutes à 180 °.

Servir les rustici leccesi (feuilletés italiens) chauds avec une salade par exemple.

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)

 

Cette pizza calzone frite est une spécialité de la région des pouilles en Italie. Elle fait partie de ce que l'on appelle là bas "la rosticceria" : des spécialités souvent frites à manger rapidement sur place où à emporter, comme également les arancini croquettes de riz et mozzarella ou les panzerotti di patate, croquette de pommes de terre.. 

Elle est servie de 2 façons : frite et cuite au four. Frite elle évidement bien meilleure et plus gourmande mais évidemment beaucoup moins diététique. 

Source de ma recette : la.repubblica.it/cucina/ricetta/calzoni-fritti-salentini

Ingrédients : (pour environ 10 pizzas calzone, per circa 10 calzoni fritti)

Pour la pâte à calzone :

500 g de farine

100 ml de lait

150 ml d'eau 

10 gr de sel

12 gr de sucre

20 gr de graisse de porc ou de canard

1 sachet de levure de boulangerie instantanée ou un cube de levure fraiche.

Pour la farce :

Sauce tomate déjà cuite et assez épaisse

3 boules de mozzarella de 125 gr chacune ou environ 400 gr de mozzarella râpée

Origan 

Huile de friture

Préparation :

Mélanger tout d'abord la farine, le sel et le sucre. Faire chauffer l'eau et le lait pour que le mélange devienne tiède avec la graisse et verser l'ensemble sur la farine. Ajouter également la levure instantanée et pétrir le tout afin d'obtenir une belle boule de pâte non collante. Laisser reposer environ 4 heures pour la laisser double de volume.

Passer ce temps, dégazer la pâte et l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur.

Prélever des disques de pâte d'environ 10 cm de diam. 

Couper la mozzarella très finement.  Sur le milieu de chaque disque, mettre une cuillère 1/2 à soupe de mozzarella et une cuillère à soupe de sauce sur la mozzarella. Saupoudrer d'origan.

Coller les bords de chaque disque avec un peu d'eau et les refermer en chausson en appuyant bien sur les bords pour souder.

Faire chauffer un grand volume d'huile. Une fois l'huile bien chaude, y plonger les pizzas calzone "calzoni". Les retourner à l'aide d'un écumoire pour bien les cuire de chaque côté.

Manger les "calzoni fritti" "pizzas calzone frites" aussitôt. On peut tout à fait les préparer à l'avance et les congeler crues pour les frire au dernier moment.

Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic

Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Hamburger inspiration "Italie" : steak haché, mozzarella, jambon de parme, sauce barbecue au basilic



Voici un hamburger aux couleurs du sud !

Ingrédients pour 4 hamburgers steak haché, mozzarella, jambon de parme et sauce barbecue maison  :

4 buns (le mieux est de les faire soit même (pour ma part j'ai dénichée la recette chez : http://www.lepetrin.fr/recettes/pate-levee/hamburger-buns/ très bonne recette)

4 steaks hachés

1 boule de mozzarella di bufala

4 tranches de jambon de parme

Pour la sauce barbecue maison :

5 tomates assez grosses pelées

1 oignon

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce worcestershire

Sel, poivre, basilic ciselé

Préparation :

Tout d''abord, préparer la sauce barbecue :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu l'huile d'olive. Ajouter ensuite, les tomates pelées, saler et poivrer. Laisser cuire environ 20 minutes.

Une fois les tomates cuites, ajouter une cuillère à café de sauce worcestershire et un filet de vinaigre balsamique. Ajouter quelques feuilles de basilic et mixer l'ensemble.

Cuire les steaks hachés en fonction des goûts.

Ouvrir les pains à hamburger : sur la première face, étaler un peu de sauce tomates, poser dessus le steak haché, puis un disque de mozzarella et enfin une tranche de jambon de parme.

Enfourner l'ensemble ( pain garni + l'autre partie) pendant une dizaine de minutes à 180 ° le temps que la mozzarella fonde et que le pain soit bien chaud.

Il ne reste plus qu'à déguster vos hamburgers "Italie"avec une salade ou des frites pour les plus gourmands.

Millefeuille de crêpes tomates/mozzarella façon pizza

Millefeuille de crêpes tomates/mozzarella façon pizza

Millefeuille de crêpes tomates/mozzarella façon pizza

J'ai voulu suivre le principe du millefeuille en superposant des feuilles de crêpes à l'origan avec de la sauce tomate et de la mozzarella : j'ai beaucoup aimé le résultat...une entrée goûteuse et légère à la fois !

Préparation : 30 min - Pour 6 millefeuille de crêpes tomates/mozzarella

Ingrédients :

2 œufs
150 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 pincées d'origan
sel, poivre
2 boules de mozzarella
un bol de sauce tomate déjà cuisinée
olives noires

Préparation :

Tout d'abord, préparer la pâte à crêpes avec les œufs, la farine, le lait, l'huile, l'origan, le sel et le poivre. Laisser reposer 1 heure avant de cuire les crêpes.

Une fois toutes les crêpes cuites, détailler à l'aide d'un emporte pièce des cercles d'environ 10 cm de diamètre.

Couper la mozzarella en tranches.

Mettre 6 cercles de présentation sur une feuille de papier sulfurisé huilée : dans chaque cercle, superposer, une crêpe, une cuillère à soupe de sauce et une tranche de mozzarella.

Terminer par une cuillère à soupe de sauce, une tranche de mozzarella, une olive noire et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant environ 15 minutes à 200°.

Servir les millefeuilles de crêpes tomates/mozzarella chauds accompagnés d'une salade de roquette. 

On peut également ajouter de la pancetta ou du jambon par exemple.

pizza, crêpe, chandeleur, tomates, mozzarella, entrée

Polpettone (pain de viande Italien)

Polpettone (pain de viande Italien)

Polpettone (pain de viande Italien)

Polpettone (pain de viande Italien)

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 2 polpettone, pains de viande Italien :

250 g de viande hachée de boeuf

250 g de viande hachée de veau

1 oeuf

50 g de parmesan râpé

5 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon cuit

persil, sel

2 boules de mozzarella

Préparation :

Dans un saladier, mélanger ensemble la viande hachée, l'oeuf, le parmesan, le persil et les tranches de pain de mie préalablement ramollie dans un bol d'eau et bien essorées.

Assaisonner.

Diviser la pâte ainsi obtenue en 2 parts égales.

Aplatir chaque part en cercle : au centre, déposer 2 tranches de jambon et disposer dessus des tranches de mozzarella.

Rabattre et bien refermer chaque côté de façon à obtenir un boudin.

Huiler un plat allant au four : mettre les 2 pains de viande dedans et laisser cuire environ 45 minutes à 180°.

Une fois cuit, on peut accompagner le polpettone - pain de viande Italien, avec de la sauce tomate ou le manger tel quel coupé en tranches.

Mots clés recette.De :

Pain de viande, Italie
boeuf, viande, plat, mozzarella, veau

Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

Ces "Arancini" ou boulettes de riz Italiennes à la mozzarella, sont servis en antipasti dans la région des Pouilles.

Ils peuvent être servis en apéritif mais également en entrée chaude avec un peu de salade ou même en plat principal pour des repas légers.

Souvent je les fais quand j'ai cuis trop de riz et qu'il m'en reste pas mal. Là je les ai fais avec juste de la mozzarella à l'intérieur, mais on peut également rajouter à la mozzarella du jambon, de la viande hachée...

Préparation : 40 min - Pour environ une dizaine d'arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

Ingrédients :

500 g de riz cuit (dans du bouillon de préférence)

2 œufs

4 à 5 cuillères de parmesan râpé

1 boule de mozzarella

Chapelure

Huile de friture

Préparation :

Mélanger le riz cuit avec les 2 œufs battus et le parmesan.

Mettre sur le feu et laisser cuire environ 5 minutes : il faut que le riz soit bien collant.

Ensuite laisser refroidir complètement. Une fois le riz refroidi, façonner des boules de la taille normalement d'une orange (d'où le nom : "arancini" qui en Italien veut dire "oranges") mais moi j'en fait des plus petites de la taille d'une clémentine.

Faire un trou dans la boulette et mettre un cube de mozzarella (on peut également mettre des morceaux de jambon avec la mozzarella) et refermer la boulette.

Passer chaque boulettes de riz à la mozzarella dans la chapelure et frire dans l'huile bien chaude.

Le problème avec les Arancini, c'est de pouvoir s'arrêter d'en manger ! bon appétit !

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Gratin de riz et courgettes à la mozzarella



Gratin de riz et courgettes à la mozzarella



Ma mère me faisait souvent des courgettes en gratin et j'adorais ça. Elle faisait une farce avec la pulpe des courgettes, la viande hachée et du riz. Voici une variante de ces courgettes en gratin : un plat complet qui plait à toute la famille !

Ingrédients :

650 g de courgettes

250 g de riz

600 g de viande haché de boeuf

2 oignons

2 boules de mozzarella

100 g de gruyère râpé

Préparation :

Couper les courgettes en dés. Cuire le riz (en fonction du riz utilisé) avec du bouillon. A mi cuisson du riz, ajouter les courgettes en dés.

Pendant ce temps faire cuire la viande hachée avec 2 oignons coupés finement dans une poêle.

Enfin, dans un grand plat à gratin, verser le riz aux courgettes, la viande et mélanger l'ensemble avec les 2 boules de mozzarella coupés en dés. 

Parsemer de gruyère râpé et enfourner le gratin de riz et courgettes à la mozzarella pendant environ 10-15 min  à 200° afin de gratiner.

Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"

Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"



Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"



En Italie, les pâtes au four, "la pasta al forno", sont faites normalement avec le restes des pâtes en sauce que l'on mélange avec de la mozzarella et hop tout ça au four !

Ingrédients pour le gratin de pâtes à l'Italienne:
Pâtes de votre choix
Sauce Bolognaise ou avec boulettes :
pour la sauce : recette ici et pour les boulettes : recette ici

1 à 2 boules de mozzarella
Parmesan râpé

Préparation :

Alors plus simple on ne peut pas faire :

Mélanger dans un plat à gratin, les pâtes en sauce avec la mozarella coupée en dés.

Parsemer de parmesan.

Enfourner à 200° jusqu'à ce que les pâtes soient gratinées.

Il ne manque plus qu'à déguster votre gratin de pâtes à la mozzarella.

Tartine pizza

Tartine pizza

Voici une idée de repas super rapide quand on ne sait pas trop quoi faire au dîner : des tranches de pain, de la mozzarella, des tomates et le tour est joué !

Vous pouvez utiliser d'autres fromages pour faire vos tartines pizza si vous n'avez pas de mozzarella sous la main : de l'emmental, du fromage de chèvre...

Et pour un apéritif improvisé, vous pouvez transformer ces tartines en toast !

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 tartines pizza :

2 tranches de pain de campagne
1 boule de mozzarella
1 tomate
huile d'olive, origan, sel

Préparation :

Griller légèrement les tranches de pain. Couper la mozzarella et la tomate en tranches.
Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive. Mettre une couche de tranches de tomates puis par dessus les tranches de mozzarella. Parsemer d'origan et saler.
Enfourner les tartines pizza pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée.

Salade de pâtes au poulet et à la pancetta

Salade de pâtes au poulet et à la pancetta

Une salade de pâtes fraîche pour les beaux jours : j'ai mélangé mes ingrédients préférés : pancetta, tomates, carottes, mozzarella, poivron et poulet grillé ! Pour un petit repas du soir ou un pique-nique ...que du bonheur !

Ingrédients (pour 3 belles salades de pâtes à l'italienne) :

250 g de farfalle
2 grosses tomates
1 poivron rouge
1 boule de mozzarella
3 carottes
10 tranches de pancetta
3 filets de poulet
basilic, estragon, sel et poivre
huile d''olive, vinaigre balsamique

Préparation :

Tout d'abord commencer par cuire les pâtes (suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet : le mieux est de les cuire al dente !).
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Laisser égoutter et mettre dans un saladier.
Râper les carottes, couper les tomates, la mozzarella et le poivron grillé (de faire cuire sous le grill du four pendant 15 min puis ôter la peau) en dés.
Faire griller les filets de poulet avec un filet d'huile d'olive : parsemer les filets de basilic et d'estragon. Une fois grillés, couper les filets en cube.
Faire griller 5 minutes la pancetta au four.
Mélanger tous ces ingrédients préparés aux pâtes et bien mélanger.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Assaisonner la salade de pâtes à l'italienne et réserver au frais avant de servir.

Salade de pommes de terre à la mozzarella et aux boulettes de viande

Voici un repas complet avec pommes de terre, légumes, fromage et viande !

Ingrédients (pour 3 salades de pommes de terre à la mozzarella et aux boulettes de viande) :

6 pommes de terre 1 poivron rouge cuit (j'ai utilisé un poivron en bocal sous vide)

Une boite d'olives noires

Des boulettes de viandes à l'italienne (recette ici)

Une boule mozzarella
Pour la vinaigrette : sel, vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de miel et huile d'olive

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l'eau (pas trop, il faut que les pommes de terre restent fermes)

Les laisser refroidir, les couper en dés et les mettre dans un saladier.

Y ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux. Y ajouter la mozzarella coupée en dés, les boulettes de viande ainsi que les olives.

Préparer une vinaigrette : mélanger le miel, un peu de sel et le vinaigre balsamique. Tout en continuant à mélanger, verser l'huile d'olive petit à petit. On doit obtenir une vinaigrette un peu épaisse.

La verser sur la salade de pommes de terre à la mozzarella et aux boulettes de viande et bien mélanger. réserver au frais avant de servir.