Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

J'ai voulu mettre une touche italienne à cette galette en incorporant à la crème pistache, des cerises amarena ! Une pure gourmandise...

Ingrédients pour une galette des rois à la crème pistache de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème pistache et aux cerises amarena :

130 g de pistaches non salées

120 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs d'amaretto

1 pot de cerises amarena

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème pistache :

Mixer les pistaches jusqu'à obtenir une poudre, la plus fine possible (comme une poudre d'amandes).

Mélanger ensemble, cette poudre de pistaches, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et l'amaretto.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème pistache et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la crème pistache. Éparpiller dessus une quinzaine de cerises amarena et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois à la crème de pistache et cerises amarena tiède ou à température ambiante.

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dessert

Galette des rois frangipane au chocolat



Galette des rois frangipane au chocolat




Galette des rois frangipane au chocolat



Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème aux amandes au chocolat :

130 g de poudre d'amandes

130 g de sucre en poudre

30 g de cacao en poudre non sucré

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs de rhum

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème d'amandes au chocolat :

Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le cacao, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le rhum.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et au chocolat et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois frangipane au chocolat tiède.

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Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise

Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Voici la recette de la galette/brioche des rois portugaise : c'est une sorte de brioche sans lait avec des fruits secs et des fruits confits, inspirée des galettes des rois du sud de la France. J'ai pris la recette trouvée sur le lien : http://www.portugal-tchat.com/forum/recettes-de-cuisine-portugaise/1802-receita-do-bolo-rei.html.

Pour 1 grosse galette/bolo-rei de 12 personnes ou 2 petites de 6 personnes :

Ingrédients :

750g de farine

30 g de levure de boulanger (ou 10g de levure déshydratée : j'ai pris la levure boulangère traditionnelle vahiné)

150g de beurre

150g de sucre

150g de mélange de fruits confits

150g de fruits secs : raisins, noisettes, pignons, amandes etc...

4 oeufs

1 citron

1 orange

10cl de Porto

1 càs de sel

1 jaune d'oeuf

Gelée de votre choix

Sucre glace

Préparation :

Tout d'abord, faire macérer les fruits confits avec les fruits secs dans le Porto.

Dissoudre la levure dans 10cl d'eau tiède et 2 càs de farine (prélevée du poids total). Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou un robot), mélanger, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le zeste du citron et de l'orange, les oeufs et la levure.

Mélanger le sel avec la farine restante et verser le tout sur le mélange précédent. Bien pétrir afin d'obtenir une boule élastique qui ne colle plus aux doigts mais pas trop ferme ni trop sèche. Si c'est les cas, ajouter un peu d'eau tiède. Ajouter enfin les fruits secs qui ont précédemment macérés dans le Porto et bien mélanger.

Ensuite laisser reposer la boule de pâte aux fruits secs pendant environ 5 heures dans un endroit à 35° environ (je l'ai mis dans mon four que j'avais un peu chauffé).

Au bout de ces 5 heures, pétrir de nouveau la pâte et former une couronne ou 2 couronnes avec un trou au centre (mettre un emporte pièce rond au centre pour ne pas que le trou se referme). Ne pas oublier d'insérer la fève à ce moment là.

Laisser reposer le bolo-rei de nouveau au moins 1 heure toujours à 35° environ.

Avant d'enfourner, badigeonner la ou les couronnes avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et disposer dessus les fruits confits.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°.

Une fois le bolo rei/galette-brioche des rois cuit(e), badigeonner l'ensemble avec de la gelée diluée avec un peu d'eau chaude et saupoudrer de sucre glace.

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Galette des rois à la frangipane



Galette des rois à la frangipane




Galette des rois à la frangipane




Galette des rois à la frangipane



Pour moi la frangipane était une crème d'amandes comme on peut la voir dans plusieurs recettes.

Mais j'ai découvert que la frangipane était un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes. Quand on met uniquement de la crème d'amandes, cela s'appelle un pithiviers apparemment ! Et bien, c'est bien meilleur avec de la crème pâtissière.

Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème aux amandes :

130 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs de rhum

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème d'amandes :

Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le rhum.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois à la frangipane tiède.

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