Raviole de langoustines sur bisque de langoustines

Raviole de langoustines sur bisque de langoustines

Ingrédients pour 5 plats de raviole de langoustines sur bisque de langoustines :

Pour la bisque :

Carapaces de 10 langoustines

1 l de court bouillon

1 verre de vin blanc

2 càc de concentré de tomates

2 càs de maizena

2 càs de crème fraîche

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

Poivre

Pour les ravioles :

10 langoustines décortiquées

Pâte à ravioles (voir ma recette ici)

Un pot de ricotta

Sel, poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire cuire les carapaces de langoustines dans le bouillon avec le vin blanc, l'oignon épluché, la carotte épluchée et la gousse d'ail. Faire cuire à petit feu pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, verser l'ensemble avec les carapaces de langoustines dans un blender et mixer. Ensuite, passer le tout au chinois, au dessus de la casserole en écrasant bien à l'aide d'une cuillère.

Prélever un peu de jus de langoustine dans un verre pour diluer la maïzena. Ajouter cette préparation au reste du jus dans la casserole avec le concentré de tomates et la crème fraîche.

Refaire chauffer la bisque de langoustine 5 minutes tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon les goûts.

Pour les ravioles :

Assaisonner la ricotta avec le poivre et un peu de piment en fonction des goûts.

Découper 10 carrés de pâtes de 10 cm (étaler la pâte finement). Poser au centre de chaque carré, 2 langoustines et une cuillère à soupe de ricotta. Humidifier le bord des ravioles et poser dessus un autre carré de pâte. Bien souder les bords.

Faire cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau pendant environ 3 minutes.

Pour la présentation, j'ai mixé la bisque de langoustines chaude pour faire une émulsion je l'ai versé dans une assiette creuse et j'ai posé une raviole de langoustines dessus.

On peut saupoudrer les ravioles de langoustines sur la bisque de langoustines avec du piment en poudre.

Mots clés recette.de :

ravioles, langoustines, bisque, entrée, crustacés, fruits de mer

Pâtes à la crème de courge et aux saucisses

Pâtes à la crème de courge et aux saucisses

Pâtes à la crème de courge et aux saucisses

Voici une idée pour faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils ne s'en rendent compte ! La crème de courge se marie très bien avec les pâtes et les saucisses.

Pour 4 personnes :

500 g de courge pelée

500 g de pâte

6 saucisses de votre choix

100 g de crème fraiche

Basilic, sel, poivre

Préparation : 

Couper la courge en dés et cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, mixer la courge avec la crème fraiche.

Dans une  poêle assez haute, faire cuire les saucisses coupées en morceaux, puis ajouter les pâtes et la crème de courge.

Saler, poivrer et ajouter un peu de basilic sur les pâtes à la crème de courge et aux saucisses.

Pâtes fraiches maison (lasagnes, tagliatelles, ravioles...)

Pâtes fraiches maison (lasagnes, tagliatelles, ravioles...)

Pâtes fraiches maison (lasagnes, tagliatelles, ravioles...)

Pâtes faites maison (lasagnes, tagliatelles, ravioles...)

Rien de mieux que de faire ses pâtes fraîches soi-même !

Ingrédients pour des pâtes fraîches maison pour 4 personnes :

400 g de farine

4 œufs entiers

1 càs d'huile d'olive

Préparation :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte homogène et compacte. Si la pâte est trop sèche, rajouter un petit peu d'eau. J'ai également ajouter du basilic dans la pâte pour donner plus de goût.

Laisser reposer la pâte enveloppée de film alimentaire pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 5 petites boules.

Aplatir légèrement chaque boule de pâte et les passer dans la machine à pâte plusieurs fois (5 à 6 fois) afin d'obtenir une pâte très fine. 

Fariner chaque feuille de pâte et confectionner les formes que l'on souhaite : tagliatelles, garder les feuilles entières pour des lasagnes, ravioles etc... Avant de cuire les pâtes fraîches maison, laisser sécher 30 minutes.

Spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées

Spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées



Revenant d'Italie, j'ai envie de cuisiner les pâtes et oui ... C'est vrai que j'ai tendance toujours à les cuisiner toujours de la même façon : à la carbonara, à la bolognaise, aux boulette ou au poisson.

Mais c'est vrai que je ne pense jamais à les cuisiner sans sauce avec des ingrédients poêlées, tels que des légumes, des saucisses ou des fruits secs comme j'ai pu le voir dans différentes recettes en Italie.

Je vais donc peu à peu vous livrer différentes façons de cuisiner les pâtes.

Ingrédients pour 3 personnes :

300 g de pâtes (spaghettis pour moi)

Une courgette

4 à 5 tomates

Un oignon

300 g de chair à saucisses

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre

Préparation :

Cuire les pâtes suivant les indications sur le paquet.

Dans une sauteuse, faire cuire dans une peu d'huile d'olive, la courgette, les tomates et l'oignon coupés en dés. Faire cuire environ pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la chair à saucisses avec les basilic ciselé. Confectionner des petites boulettes et les ajouter aux légumes poêlées. Bien mélanger l'ensemble. Laisser cuire à couvert encore pendant 10 minutes.

Ajouter les spaghettis au mélange légumes/boulettes et bien mélanger.

Servir aussitôt, vos spaghettis aux boulettes de chair à saucisses au basilic, courgettes et tomates poêlées .

Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaise)

Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaises)

Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaises)

Frittata de pâtes (avec les restes de pâtes sauce bolognaise)

Voici une bonne idée pour recycler les restes de pâtes de la veille, surtout si il n'en reste pas assez pour faire un autre plat (comme c'était le cas pour moi). Cette idée me vient de ma belle famille italienne. J'ai souvent vu ma belle mère et mon mari faire des omelettes avec le reste des pâtes.
C'est effectivement très bon, c'est pratique, rapide, on peut manger cette frittata de pâtes chaude, froide, en apéritif, en entrée, ou de nouveau en plat.

Ingrédients pour une frittata de 3 personnes (pour une entrée) :

300 g de reste de pâtes (pour moi des spaghettis sauce bolognaise)
5 oeufs
Sel, poivre, basilic, huile d'olive

Préparation :

Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer et ajouter un peu de basilic.

Verser ces oeufs sur les pâtes. Bien mélanger et verser le tout dans une poêle huiler avec l'huile d'olive, bien chaude.

Laisser cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Quand la surface est complètement cuite, retourner la frittata de pâtes et laisser cuire 2 minutes de l'autre côté.

pâtes, omelette, oeufs, italie, ,apéritif, entrée, plat

Orecchiette aux brocolis et parfumées au citron

La première fois que j'ai mangé des pâtes aux brocolis c'était en Italie et j'ai trouvé cette idée très pratique pour faire manger des légumes aux enfants !

D'autant plus que le brocolis est un légume très riche en calcium.

Préparation : 20 min – Pour 4 plats d'orecchiette aux brocolis parfumées au citron

Ingrédients :

500g de brocolis
300g d'orecchiette
1 citron
Huile d'olive
 

Préparation :

Cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet (pour moi 12 minutes).

Dans une autre casserole, cuire les brocolis pendant environ 15 à 20 minutes.

Egouter les pâtes et les brocolis et les faire revenir ensemble dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Servir les orecchiette aux brocolis, arrosées de jus de citron.

Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"

Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"



Gratin de pâtes à la mozzarella : "Pasta al forno"



En Italie, les pâtes au four, "la pasta al forno", sont faites normalement avec le restes des pâtes en sauce que l'on mélange avec de la mozzarella et hop tout ça au four !

Ingrédients pour le gratin de pâtes à l'Italienne:
Pâtes de votre choix
Sauce Bolognaise ou avec boulettes :
pour la sauce : recette ici et pour les boulettes : recette ici

1 à 2 boules de mozzarella
Parmesan râpé

Préparation :

Alors plus simple on ne peut pas faire :

Mélanger dans un plat à gratin, les pâtes en sauce avec la mozarella coupée en dés.

Parsemer de parmesan.

Enfourner à 200° jusqu'à ce que les pâtes soient gratinées.

Il ne manque plus qu'à déguster votre gratin de pâtes à la mozzarella.

Salade de pâtes au poulet et à la pancetta

Salade de pâtes au poulet et à la pancetta

Une salade de pâtes fraîche pour les beaux jours : j'ai mélangé mes ingrédients préférés : pancetta, tomates, carottes, mozzarella, poivron et poulet grillé ! Pour un petit repas du soir ou un pique-nique ...que du bonheur !

Ingrédients (pour 3 belles salades de pâtes à l'italienne) :

250 g de farfalle
2 grosses tomates
1 poivron rouge
1 boule de mozzarella
3 carottes
10 tranches de pancetta
3 filets de poulet
basilic, estragon, sel et poivre
huile d''olive, vinaigre balsamique

Préparation :

Tout d'abord commencer par cuire les pâtes (suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet : le mieux est de les cuire al dente !).
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Laisser égoutter et mettre dans un saladier.
Râper les carottes, couper les tomates, la mozzarella et le poivron grillé (de faire cuire sous le grill du four pendant 15 min puis ôter la peau) en dés.
Faire griller les filets de poulet avec un filet d'huile d'olive : parsemer les filets de basilic et d'estragon. Une fois grillés, couper les filets en cube.
Faire griller 5 minutes la pancetta au four.
Mélanger tous ces ingrédients préparés aux pâtes et bien mélanger.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Assaisonner la salade de pâtes à l'italienne et réserver au frais avant de servir.

Polpette (boulettes de viande à l'Italienne)

Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min – Pour environ 30 boulettes de viande

Ingrédients :

500g de viande de bœuf hachée
6 tranches de pain de mie
1 œuf
4 cuillères à soupe de parmesan
Persil, ail, sel
Huile de friture

Préparation :

J’ai fais la préparation au mixeur mais on peut tout à fait la faire à la main.

Mettre dans le mixeur, la viande, les tranches de pain préalablement mouillées dans de l’eau et essorées, l’œuf, le parmesan, un gousse d’ail du persil et du sel selon les goûts.

Ensuite, faire des petites boulettes avec la préparation et les plonger dans de l’huile de friture. Sortir les boulettes de viande Italiennes, quand elles sont bien dorées.

Sauce tomate à l'Italienne

Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min

Ingrédients pour une sauce tomates pour au moins 8 personnes :

500 g de purée de tomates
1 carotte coupée en rondelles
Un verre de vin rouge
Huile d'olive
1 oignon
Sel, basilic, persil
Chapelure

Préparation :

Dans un faitout faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive.
Quand les oignons ont bien absorbés l'huile verser le verre de vin et laisser réduire à feu doux.
Ensuite ajouter la purée de tomates, les carottes, le sel et un peu de chapelure (1-2 cuillères à soupe).
Au bout de 30 minutes de cuisson, rajouter du basilic et du persil frais.
Laisser cuire encore environ 10 minutes. Servir avec les pâtes de votre choix.
On peut servir cette sauce tomate nature ou agrémenter la sauce tomate avec des boulettes (recette ici) ou de la viande hachée pour une bolognaise.