Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Ingrédients (pour environ 30 chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné) :

200 g de chocolat noir de couverture

Pour la base feuilletée :

100 g de chocolat praliné

10 crêpes dentelles (gavottes)

Pour la ganache :

200 g de chocolat praliné

70 g de crème liquide entière

Beurre de cacao en poudre (facultatif)

Quelques noisettes caramélisées en plus pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat praliné : faire fondre le chocolat praliné avec la crème. Laisser refroidir.

Ensuite préparer la base feuilletée : faire fondre 150 g de chocolat praliné et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur 0,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir. 

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir. Renouveler l'opération une fois et laisser de nouveau refroidir. 

Couper la base feuilletée de la même dimension des moules que vous utilisez pour les chocolats.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache dans les moules et refermer avec la base feuilletée.

Démouler les chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné quand ils sont bien durcis.

Pour la décoration, étaler un peu de chocolat fondu sur le dessus des chocolats et saupoudrer de crêpes dentelles.

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feuilleté