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| Filets de turbot, sabayon au vin blanc et écrasé de pommes de terre à l'estragon |
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| Filets de turbot, sabayon au vin blanc et écrasé de pommes de terre à l'estragon |
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| Filets de turbot, sabayon au vin blanc et écrasé de pommes de terre à l'estragon |
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| Filets de turbot, sabayon au vin blanc et écrasé de pommes de terre à l'estragon |
Un petit repas sympathique que j'ai préparé pour la Saint-Valentin.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de turbot
6 jaunes d'oeufs
10 cl de vin blanc
20 cl de court bouillon (fait avec un cube ça ira très bien)
800 g de pommes de terre
200 g de crème fraîche
Beurre, sel, poivre, estragon
Préparation :
Tout d'abord préparer la purée de pommes de terre à l'estragon : éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 25 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites et égouttées, les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Ajouter de l'estragon ciselé, saler et poivrer. Ajouter également 150 g de crème fraîche et bien mélanger le tout.
Ensuite préparer le sabayon au vin blanc : dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et le court bouillon. Cuire à feu très doux tout en remuant à l'aide d'un fouet, pendant environ 10 minutes. Fouetter le mélange qui doit épaissir et devenir mousseux. Ajouter à la fin de la cuisson, 50 g de crème fraîche. Rectifié l'assaisonnement si nécessaire.
Enfin cuire les filets de turbot, tout simplement dans une poêle avec un mélange huile + beurre 2 minutes de chaque côté en commençant côté peau. Saler et poivrer.
Il ne reste plus qu'à dresser (il faut garder au chaud la purée et le sabayon le temps de cuire le poisson) : un filet de turbot, arrosé de sabayon au vin blanc avec à côté l'écrasé de pommes de terre à l'estragon.
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