Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache chocolat praliné) et noisettes caramélisées :

200 g de chocolat noir de couverture

Pour la ganache :

200 g de chocolat praliné
70 g de crème liquide entière
50 g de noisettes caramélisées
Beurre de cacao en poudre (facultatif)
Quelques noisettes caramélisées en plus pour la décoration

Préparation :

Tout d'abord, préparer la ganache de chocolat praliné : faire fondre le chocolat praliné avec la crème et ajouter les noisettes caramélisées concassées. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, le chocolat risque d'être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir. Renouveler l'opération une fois et laisser de nouveau refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache chocolat praliné quand ils sont bien durcis.

Pour la décoration, étaler un peu de chocolat fondu sur le dessus des chocolats et saupoudrer de noisettes caramélisées concassées.

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