Entremets miroir au chocolat et praliné

Entremets miroir au chocolat et praliné

Entremets miroir au chocolat et praliné

Pour les amateurs de chocolat, voici un entremets tout chocolat avec une pointe de praliné.

Ingrédients pour un entremets de 10 parts :

Pour la base fondant mousseux au chocolat :

 

200 g de chocolat

30 g de sucre

50 g de beurre

1 càs de farine

4 œufs

Pour le croquant praliné au chocolat :

100 g de chocolat noir pâtissier

100 g de chocolat au lait

50 g de pâte de praliné

5-6 gavottes

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir pour dessert

20 cl de crème entière

4 blancs d’œufs

2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage brillant au chocolat noir :

175g d'eau

225g de sucre

130g de crème entière

30g de cacao en poudre sans sucre

9g de gélatine

Préparation :

Tout d'abord préparer le fondant mousseux au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser ce mélange dans un saladier et y ajouter la farine et le sucre.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs : battre les blancs en neige et mélanger les jaunes d’œufs à la préparation au chocolat.

Une fois le tout bien mélangé, ajouter les blancs en neige délicatement et mélanger en soulevant bien.

Verser la préparation dans un moule à fond amovible beurré (pour pouvoir le démouler facilement étant donné que le gâteau est très fondant) et enfourner pendant 20 min à 180°.

Laisser refroidir le gâteau.

Ensuite préparer le croquant praliné au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait et ajouter la pâte de praliné. Émietter les gavottes et les ajouter au mélange au chocolat. Étaler le mélange sur le gâteau refroidi et mettre au réfrigérateur.

3ème étape : préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat. Faire également fondre la gélatine préalablement ramollie dans 5cl de crème entière. Ajouter la le mélange gélatine/crème au chocolat fondu.

Battre les blancs en neige. Battre 15 cl de crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation et verser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné au chocolat.

Mettre le tout au congélateur pendant 3 heures.

4ème étape : préparer le brillant au chocolat (recette dénichée sur le site 750g) : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Faire chauffer l'eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il nappe bien la cuillère.

Sortir l’entremets du congélateur.

Verser le nappage refroidi sur l’entremets à la mousse au chocolat, afin qu'il nappe bien toute la surface.

Décorer l’entremets miroir tout chocolat et praliné, suivant vos envies.