Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

Préparation : 35 min – Cuisson : 20 min - Pour 4 plats de risotto aux asperges
Ingrédients :
400 g de riz spécial risotto 1 botte d'asperges vertes (500g)
1 oignon
1 litre de bouillon (légumes…)
1 verre de vin blanc
Parmesan râpé
Huile d’olive , beurre

Préparation :
Dans une casserole, faire revenir les oignons ciselés dans un peu d’huile puis rajouter le riz.

Faire revenir jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Puis rajouter le verre de vin et ¼ du bouillon et remuer jusqu’à ce que toute l’eau ce soit évaporée.

Pendant ce temps, éplucher les asperges, couper les pointes (environ 6 cm ) et couper la base en rondelles d'un cm d'épaisseur.

Mettre les rondelles d'asperges dans le risotto et continuer à verser le bouillon et à remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.

Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges 5 minutes dans de l'eau salée.

Ensuite, les égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de d'huile et une noisette de beurre.

A la fin de la cuisson du riz (le riz est crémeux) rajouter un peu de beurre, de parmesan râpé et décorer le dessus du risotto avec les pointes d'asperges.