Ingrédients pour une dizaine d'éclairs au chocolat :
Pour la pâte à choux :
75 g d’eau
75 g de lait entier
3 g de sel fin
3 g de sucre
70 g de beurre
80 g de farine
150 g d’œuf (3 œufs moyens)
Pour la crème pâtissière :
30 g de fécule de maïs
80 g de sucre semoule
360 g de lait entier
4 jaunes d’œufs
40 g de beurre (à température ambiante)
3 càs de cacao en poudre amer (pour des éclairs au café remplacer le cacao par quelques gouttes d'essence de café)
Pour le glaçage : fondant blanc pâtissier (s'achète sur internet dans les sites spécialisés dans la pâtisserie)
3 càs de cacao en poudre amer (pour des éclairs au café remplacer le cacao par quelques gouttes d'essence de café)
Pour le glaçage : fondant blanc pâtissier (s'achète sur internet dans les sites spécialisés dans la pâtisserie)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C
Préparer la pâte à choux :
Verser
l’eau et le lait dans une casserole ; ajouter le sel, le sucre et le
beurre en petits morceaux.Porter à ébullition en remuant avec une
cuillère en bois. Veiller à ce que le beurre soit bien fondu. Tamiser la
farine et l’ajouter en une seule fois.
Hors du feu, tourner énergiquement avec la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Lorsqu’elle
se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer
la pâte sur le feu doux pendant 1 ou 2 minutes, afin de bien la
dessécher.
Verser
la pâte dans un saladier ; mettre les œufs entiers, un par un, en
veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter
le suivant.
Continuer
de travailler ainsi la pâte. Soulever-la de temps en temps pour faire
rentrer de l’air. Quand elle retombe en formant un ruban, cela signifie
qu’elle est prête.
Confectionner des éclairs à l'aide d'une poche à douilles.
Confectionner des éclairs à l'aide d'une poche à douilles.
Enfourner
la plaque en baissant le four à 180°C. Faire cuire pendant 20 minutes
sans ouvrir le four. Retirer la plaque du four et placer les choux sur
une grille. Laisser refroidir.
Ensuite préparer la crème pâtissière :
Mettre
dans une casserole la moitié du sucre. Verser le lait et ajouter la
gousse et les graines de vanille. Remuer le tout. Porter à ébullition et
faire infuser quelques minutes.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger avec le fouet.
Arroser le mélange du saladier avec un peu du lait chaud en fouettant.
Remettre
ce mélange dans la casserole sur le feu, avec le reste du lait vanillé
et faire cuire le tout en fouettant. Dès l’ébullition, quand la crème
est épaisse ajouter 2 càs de cacao ou extrait de café bien remuer, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Laisser
tiédir et ajouter le beurre en fouettant vivement. Réserver au frais
entre 2 feuilles de papiers film pour éviter la formation d’une croûte.
Enfin, fourrer chaque éclair à l'aide d'une poche à douilles, faire chauffer légèrement le fondant blanc avec une càs de cacao ou quelques gouttes d'extrait de café et glacer les éclairs. Il faut les manger dans les 24 heures car après ils sont mous et le glaçage ne tient pas.
Enfin, fourrer chaque éclair à l'aide d'une poche à douilles, faire chauffer légèrement le fondant blanc avec une càs de cacao ou quelques gouttes d'extrait de café et glacer les éclairs. Il faut les manger dans les 24 heures car après ils sont mous et le glaçage ne tient pas.
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